Chana Masala
Un classique du street food punjabí devenu plat de toute l'Inde — pois chiches mijotés dans une épaisse sauce épicée tomate-oignon au cumin, coriandre, garam masala et citron vert. Végétarien, économique et très nourrissant.
Ingrédients
- 250 gpois chiches cuits
- 1 oignon finement
- 2 tomates hachées ou
- 2 ail
- 1 c. à c.gingembre frais
- 1 c. à c.coriandre moulue
- 0.5 c. à c.curcuma moulu
- 0.5 c. à c.garam masala
- 0.5 c. à c.piment au goût
- 1 c. à c.graines de cumin ou de moutarde
- 2 c. à s.huile végétale
- sel au goût
- jus de demi citron vert ou citron
- coriandre fraîche
Préparation
- Chauffez l'huile. Ajoutez les graines de cumin et faites frire jusqu'à ce qu'elles crépitent.
- Ajoutez l'oignon et faites dorer. Ajoutez ail, gingembre et épices — cuisez 1–2 minutes.
- Ajoutez les tomates et réduisez en sauce épaisse, 5–7 min.
- Ajoutez les pois chiches, mélangez et braisez 10–12 minutes. Salez au goût.
- Ajoutez le jus de citron vert et la coriandre. Servez avec du riz ou du pain plat.
Questions
Chana masala ce sont des pois chiches dans une épaisse sauce épicée tomate-oignon. Les pois chiches brasent dans la sauce et absorbent tous les arômes.
Oui — les pois chiches en boîte (rincés) fonctionnent parfaitement. Ajoutez-les 5 minutes plus tard pour ne pas trop les cuire.
Trois méthodes : réduisez les tomates plus longtemps (7–10 min), écrasez quelques pois chiches avec une cuillère dans la casserole, ou ajoutez une cuillère de concentré de tomate.
Le garam masala est un mélange d'épices chaudes : coriandre, cumin, cardamome, cannelle et clous de girofle. Sans lui le plat sera plus simple.
Les deux. Mangé au petit-déjeuner avec du puri, au déjeuner avec du riz, comme snack de rue. Plat punjabí devenu pan-indien.
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Commentaires (2)
Если ваша масала на вкус как томатная каша с горохом — вы не обжарили специи. Кумин, кориандр, гарам масала сначала прогреваются в масле до аромата, и только потом добавляется всё остальное. Этот шаг занимает 30 секунд, но без него блюдо мертво.
Cut the cooked chickpeas slightly larger than your instinct suggests for chana masala. Vegetables shrink substantially during cooking. What looks oversized raw will be perfectly portioned on the plate.