Chana Masala
Ein Klassiker des punjabischen Street Foods, der zum gesamtindischen Klassiker wurde — Kichererbsen in einer dicken gewürzten Tomaten-Zwiebel-Sauce mit Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala und Limette. Vegetarisch, günstig und sehr sättigend.
Zutaten
- 250 ggekochte Kichererbsen
- 1 Zwiebel fein
- 2 Tomaten gehackt oder
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TLfrischer Ingwer
- 1 TLgemahlener Koriander
- 0.5 TLgemahlene Kurkuma
- 0.5 TLGaram Masala
- 0.5 TLChili nach Geschmack
- 1 TLKreuzkümmelsamen oder Senfkörner
- 2 ELPflanzenöl
- Salz nach Geschmack
- Saft einer halben Limette oder Zitrone
- frischer Koriander
Zubereitung
- Öl erhitzen. Kreuzkümmelsamen hinzufügen und braten bis sie knistern.
- Zwiebel hinzufügen und goldbraun braten. Knoblauch, Ingwer und Gewürze hinzufügen — 1–2 Minuten garen.
- Tomaten hinzufügen und zu einer dicken Sauce reduzieren, 5–7 Min.
- Kichererbsen hinzufügen, mischen und 10–12 Minuten schmoren. Nach Geschmack salzen.
- Limettensaft und Koriander hinzufügen. Mit Reis oder Fladenbrot servieren.
Fragen
Chana Masala sind Kichererbsen in einer dicken gewürzten Tomaten-Zwiebel-Sauce. Die Kichererbsen schmoren in der Sauce und nehmen alle Aromen auf.
Ja — Dosenkichererbsen (abgespült) funktionieren perfekt. 5 Minuten später hinzufügen um sie nicht zu überkochen.
Drei Methoden: Tomaten länger reduzieren (7–10 Min), einige Kichererbsen mit einem Löffel im Topf zerdrücken, oder einen Löffel Tomatenmark einrühren.
Garam Masala ist eine Mischung warmer Gewürze: Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom, Zimt und Nelken. Ohne ihn wird das Gericht einfacher im Geschmack.
Beides. Zum Frühstück mit Puri, zum Mittagessen mit Reis, als Straßensnack. Punjabisches Gericht das pan-indisch wurde.
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Kommentare (2)
Если ваша масала на вкус как томатная каша с горохом — вы не обжарили специи. Кумин, кориандр, гарам масала сначала прогреваются в масле до аромата, и только потом добавляется всё остальное. Этот шаг занимает 30 секунд, но без него блюдо мертво.
Cut the cooked chickpeas slightly larger than your instinct suggests for chana masala. Vegetables shrink substantially during cooking. What looks oversized raw will be perfectly portioned on the plate.