Kichererbsen-Spinat-Curry

Wässriges Curry kommt fast immer von übersprungenen Schritten. Die Gewürze müssen im Öl mit der Zwiebel braten — 2 bis 3 Minuten bei Hitze aktivieren die Aromatik viel besser als sie in Flüssigkeit zu geben. Das Tomatenmark muss in der Pfanne dunkler werden bevor Flüssigkeit dazukommt — 2 bis 3 Minuten allein entfernen den rohen metallischen Geschmack und fügen Tiefe hinzu. Das letzte Köcheln muss ohne Deckel sein, 10 bis 15 Minuten, damit die überschüssige Feuchtigkeit abkochen kann. Wenn es noch dünn ist: einige Kichererbsen mit einem Löffel direkt in der Sauce zerdrücken. Stärke dickt ohne Mehl.

Für Curry nein. Selbst gekochte Kichererbsen sind etwas fester und neutraler, aber sie nehmen die Gewürze und Sauce beim Kochen genauso auf und der Unterschied im fertigen Gericht ist minimal. Das Einzige was bei Dosenkichererbsen wichtig ist: gut unter kaltem Wasser abspülen — das entfernt die Konservierungsflüssigkeit und überschüssiges Natrium. Wenn man einen nussigeren Geschmack und bessere Textur möchte, selbst kochen. Für ein normales Werktagscurry sind Dosenkichererbsen vollkommen gleichwertig.

Fertigcurrypulver funktioniert. Aber Mischungen haben oft zu viel Kurkuma und zu wenig von allem anderen, also ist der Geschmack weniger vielschichtig. Eine gute Basis für dieses Gericht: Kreuzkümmel, gemahlener Koriander, Kurkuma, Garam Masala und Cayenne nach Wunsch. Knoblauch und Ingwer sind sowieso unverzichtbar. Wenn man eine Mischung verwendet, eine zusätzliche Prise Garam Masala am Ende hinzufügen — das verfeinert den gesamten Geschmack. Die wichtigste Regel für alle Gewürze: im Öl anbraten bevor die Tomaten dazukommen. Ohne diesen Schritt wird das Curry flach.

Kokosmilch gibt Cremigkeit und mildert die Schärfe der Gewürze. Ohne sie wird das Curry saurer und schärfer. Der nächste Ersatz ist Cashew-Creme: eine Handvoll Cashews 20 Minuten in kochendem Wasser einweichen, dann mit Wasser zu einer milchartigen Konsistenz pürieren. Soja- oder Hafersahne aus dem Supermarkt ist die einfachere Option. Mehr Tomaten und Brühe ohne cremige Komponente funktioniert auch — man bekommt ein tomatigeres Curry, anderes Gericht aber trotzdem lecker. Wenn man die Kokosmilch weglässt, eine Prise Zucker am Ende hinzufügen um die Tomatensäure zu mildern.

Basmatireis ist der Klassiker: nimmt die Sauce auf und bleibt locker. Normaler Langkornreis funktioniert auch, nur andere Textur. Naan oder Pitabrot sind gut wenn man die Sauce mit Brot aufnehmen möchte. Chapati (einfaches ungesäuertes Fladenbrot) ist eine leichtere Option. Quinoa oder Blumenkohl wenn man ohne Kohlenhydrate möchte. Ich gebe immer einen Löffel Naturjoghurt obendrauf kurz vor dem Essen — kühlt ab und balanciert das Pikante. Kleines Detail das das Gefühl des ganzen Gerichts verändert.