Frankreich · Gemüse- und Pilzgerichte · Keto

Geschmorter Rosenkohl in Sahnesauce

Name: Roasted Brussels Sprouts
Prep time: 7 min
Cook time: 16 min
Total time: 23 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 g Brussels sprouts; 2 tbsp butter; 1 small shallot; 1/2 cup vegetable broth; 1/2 cup heavy cream; 1/4 tsp freshly ground nutmeg; to taste salt and black pepper

Geschmorter Rosenkohl mit einer reichhaltigen Sahnesauce. Muskatnuss verleiht dem Gericht ein feines Aroma. Der Rosenkohl wird schön weich, behält aber einen leichten Biss.

23 Min 120 kcal 4 Pers Einfach🥑Keto🇫🇷Frankreich★★★★★4.8· 5 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

500 gRosenkohl
2 ELButter
1 Schalotte, fein
½ TasseGemüsebrühe
½ TasseSahne
¼ TLfrisch geriebene Muskatnuss
to tasteSalz und schwarzer Pfeffer

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Ich war ein Rosenkohl-Hasser, bis ich die Magie des Röstens bei hoher Hitze entdeckte. Die Verwandlung ist fast unglaublich: Diese bitteren kleinen Kohlköpfchen werden zu süßen, nussigen, karamellisierten Nuggets mit knusprig verkohlten Rändern. Der Schlüssel ist die Ofentemperatur — ich gehe nicht unter 220°C und schiebe oft auf 230°C. Halbiere sie, damit die flache Seite maximalen Kontakt mit dem heißen Backblech hat. Gib nicht zu viel Öl daran; eine leichte Beschichtung reicht aus, damit die Maillard-Reaktion ihre Magie auf den Schnittflächen entfaltet.”

Heize dein Backblech im Ofen vor und lege den Rosenkohl dann mit der Schnittfläche nach unten auf die glühend heiße Oberfläche — das startet die Karamellisierung und ergibt tiefgoldene, fast knusprige Flachseiten.

Zubereitung

Den Rosenkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen und den Strunk kürzen. Größere Röschen halbieren.
In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Schalotten darin unter Rühren 2–3 Minuten weich dünsten.
Den Rosenkohl hinzugeben und 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis er leicht zu karamellisieren beginnt.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, zudecken und 5–7 Minuten köcheln lassen, bis der Rosenkohl weich, aber noch bissfest ist.
Den Deckel abnehmen, die Hitze erhöhen und die Flüssigkeit größtenteils einkochen lassen. Die Sahne angießen, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen. Unter Rühren 2–3 Minuten einkochen, bis die Sauce andickt und den Rosenkohl gleichmäßig umhüllt.

Fragen

Die Bitterkeit kommt von Glucosinolaten — natürlichen Verbindungen, die in größeren Röschen stärker konzentriert sind. Um sie zu reduzieren: den Rosenkohl halbieren, 2–3 Minuten in Salzwasser blanchieren und vor allem hohe Temperatur verwenden (210–220°C). Bei starker Hitze karamellisieren die Zucker und überdecken den bitteren Geschmack. Kleine, junge Röschen (unter 3 cm) sind deutlich weniger bitter — wählen Sie diese, wenn Bitterkeit ein Problem ist.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Season roasted brussels sprouts in layers. Salt at the beginning draws out moisture and helps browning. Acid at the end brightens everything. This two-stage approach creates more complex flavor than seasoning once.