Geschmorter Rosenkohl in Sahnesauce
Ofengerösteter Rosenkohl sind halbierte Röschen, die bei 220°C gebacken werden, bis die Schnittflächen tief goldbraun und die losen Außenblätter knusprig sind, und anschließend mit einer leichten Sahnesauce mit Schalotte und Muskat überzogen werden. Die Bräune übernimmt der Ofen, die Sauce ist in fünf Minuten auf dem Herd fertig, während der Rosenkohl röstet.
Zutaten
- 500 gRosenkohl
- 2 ELButter (1 EL zum Rösten, 1 EL für die Sauce)
- 1 Schalotte, fein
- 1/2 TasseGemüsebrühe
- 1/2 TasseSahne
- 1/4 TLfrisch geriebene Muskatnuss
- nach GeschmackSalz und schwarzer Pfeffer
1 Tasse = 240 ml
Zubereitung
- Den Backofen mit einem Blech darin auf 220°C vorheizen. Vom Rosenkohl den Strunkansatz abschneiden, gelbe oder lose Außenblätter entfernen und die Röschen durch den Strunk halbieren, damit die Blätter zusammenhalten.
- 1 EL Butter schmelzen und die Hälften mit der Butter, einer Prise Salz und Pfeffer mischen. Das heiße Blech herausnehmen und den Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten in einer Lage und mit etwas Abstand darauflegen: Zu eng liegend dämpft er, statt zu bräunen.
- 20–25 Minuten rösten, in den ersten 15 Minuten nicht bewegen, dann das Blech einmal rütteln. Fertig ist er, wenn die Schnittflächen tief goldbraun sind, die losen Außenblätter knusprig und an den Rändern dunkel und ein Messer fast ohne Widerstand in den Strunk gleitet.
- Während der Rosenkohl röstet, die Sauce kochen: Den zweiten EL Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die fein gehackte Schalotte 2–3 Minuten weich dünsten. Die Brühe angießen und auf die Hälfte einkochen, etwa 4 Minuten. Sahne und Muskat zugeben und noch 2–3 Minuten köcheln, bis die Sauce einen Löffel überzieht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den gerösteten Rosenkohl in eine vorgewärmte Schüssel geben, die Sahnesauce darüberlöffeln und sofort servieren, solange die Ränder noch knusprig sind.
Fragen
Die Bitterkeit kommt von Glucosinolaten — natürlichen Verbindungen, die in größeren Röschen stärker konzentriert sind. Um sie zu reduzieren: den Rosenkohl halbieren, 2–3 Minuten in Salzwasser blanchieren und vor allem hohe Temperatur verwenden (210–220°C). Bei starker Hitze karamellisieren die Zucker und überdecken den bitteren Geschmack. Kleine, junge Röschen (unter 3 cm) sind deutlich weniger bitter — wählen Sie diese, wenn Bitterkeit ein Problem ist.
Das Geheimnis von knusprigem Rosenkohl ist Trockenheit und hohe Hitze. Nach dem Waschen jeden Röschenkohl vollständig abtrocknen, halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einer einzigen Schicht mit Abstand auslegen. Temperatur mindestens 210°C, besser 220°C. 20–25 Minuten rösten: in den ersten 15 Minuten den Ofen nicht öffnen, dann wenden und weitere 8–10 Minuten fertig garen. Wenn die Röschen zu dicht liegen oder nicht gut getrocknet sind, dämpfen sie statt zu rösten.
Das ist ein amerikanischer Klassiker: Speck in 2–3 cm große Stücke schneiden, mit halbierten Röschen, Knoblauch und Öl mischen. Die Speckstücke so platzieren, dass sie das Blech berühren — das Fett schmilzt aus und der Rosenkohl brät darin. Bei 210°C etwa 25 Minuten rösten. Fetten durchwachsenen Speck verwenden — magerer Speck trocknet zu schnell aus. Am Ende einen Löffel Ahornsirup oder etwas Balsamico hinzufügen für eine karamellisierte Glasur.
Ja, der Rosenkohl kann 1–2 Tage im Voraus geröstet werden. Im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter aufbewahren, aber nicht abdecken solange er noch warm ist — sonst wird er feucht. Die beste Aufwärmmethode ist der Ofen bei 200°C für 8–10 Minuten oder eine heiße trockene Pfanne. Die Mikrowelle gibt ein weiches Ergebnis ohne knusprige Kruste. Dressings (Balsamico, Zitrone, Parmesan) erst beim Servieren hinzufügen, nicht vor dem Aufwärmen — sonst verbrennen sie oder verlieren ihre Frische.
Balsamico und Honig enthalten Zucker, der bei hoher Temperatur schnell verbrennt — wenn am Anfang hinzugefügt, wird die Sauce schwarz und bitter. Die richtige Methode: Rosenkohl ohne Sauce bis zur Gare rösten, dann 3–5 Minuten vor Ende mit einer Mischung aus 1 EL Balsamico und 1 TL Honig beträufeln und zurück in den Ofen geben. Eine andere Option: den fertigen heißen Rosenkohl übergießen — die Restwärme schmilzt den Honig und bildet eine Glasur. Zum Servieren ein paar Tropfen Zitrone auf den Teller geben für Frische.
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Kommentare (1)
Season roasted brussels sprouts in layers. Salt at the beginning draws out moisture and helps browning. Acid at the end brightens everything. This two-stage approach creates more complex flavor than seasoning once.