Карри с нутом и шпинатом
Две банки нута, пакет шпината, помидоры, кокосовое молоко и горсть специй. Одна сковорода, 35 минут. Блюдо, которое стоит почти ничего, отлично разогревается и становится вкуснее на следующий день. Список специй выглядит длинным, но всё это стандартная кладовка — как только они у вас есть, стоимость одной порции минимальна.
Ингредиенты
- 800 гконсервированный нут
- 200 гсвежий шпинат
- 1 шт.луковица
- 4 шт.чеснок
- 1 ст.л.свежий имбирь
- 400 гконсервированные томаты
- 2 ст.л.томатная паста
- 200 млкокосовое молоко
- 150 мловощной бульон
- 2 ст.л.растительное масло
- 1 ч.л.молотый кумин
- 1 ч.л.молотый кориандр
- 1 ч.л.куркума
- 1 ч.л.гарам масала
- ½ ч.л.кайенский перец
- 1 ч.л.соль
Приготовление
- Нарежьте лук кубиками, измельчите чеснок, натрите имбирь. Промойте нут под холодной водой.
- Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Обжаривайте лук 5–6 минут, пока не размягчится и не начнёт золотеть по краям. Добавьте чеснок и имбирь, перемешайте 1 минуту.
- Добавьте кумин, кориандр, куркуму и кайенский перец. Постоянно помешивайте 2 минуты — специи должны жариться в масле, а не просто лежать в жидкости. Именно здесь рождается вкус.
- Добавьте томатную пасту и перемешивайте ещё 2 минуты, пока она слегка не потемнеет. Затем добавьте помидоры, нут, бульон и кокосовое молоко. Хорошо перемешайте.
- Доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте без крышки 15 минут, иногда помешивая. Соус должен загустеть. Если всё ещё жидкий — разомните несколько штук нута ложкой прямо в соусе: крахмал загустит без муки.
- Добавляйте шпинат горстями, помешивая после каждой порции до увядания. Добавьте гарам масалу. Попробуйте, посолите по вкусу. Подавайте с рисом басмати или лепёшкой.
Вопросы
Водянистое карри почти всегда про пропущенные шаги. Специи нужно жарить в масле с луком — 2–3 минуты на огне активируют ароматику намного лучше, чем добавление в жидкость. Томатная паста должна потемнеть в сковороде до того, как добавить жидкость — 2–3 минуты самостоятельной обжарки убирают сырой привкус и добавляют глубину. Финальное кипение — без крышки, 10–15 минут, чтобы лишняя влага ушла. Если всё равно жидковато: разомните несколько штук нута ложкой прямо в соусе. Крахмал загустит без муки.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
Cook the canned chickpeas until it just barely yields to a knife for chickpea and spinach curry. It continues softening from residual heat for 2-3 minutes. Cooking until fully soft in the pan means mush on the plate.