Карри с нутом и шпинатом
Две банки нута, пакет шпината, помидоры, кокосовое молоко и горсть специй. Одна сковорода, 35 минут. Блюдо, которое стоит почти ничего, отлично разогревается и становится вкуснее на следующий день. Список специй выглядит длинным, но всё это стандартная кладовка — как только они у вас есть, стоимость одной порции минимальна.
Ингредиенты
- 800 гконсервированный нут
- 200 гсвежий шпинат
- 1 шт.луковица
- 4 шт.чеснок
- 1 ст.л.свежий имбирь
- 400 гконсервированные томаты
- 2 ст.л.томатная паста
- 200 млкокосовое молоко
- 150 мловощной бульон
- 2 ст.л.растительное масло
- 1 ч.л.молотый кумин
- 1 ч.л.молотый кориандр
- 1 ч.л.куркума
- 1 ч.л.гарам масала
- 0.5 ч.л.кайенский перец
- 1 ч.л.соль
Приготовление
- Нарежьте лук кубиками, измельчите чеснок, натрите имбирь. Промойте нут под холодной водой.
- Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Обжаривайте лук 5–6 минут, пока не размягчится и не начнёт золотеть по краям. Добавьте чеснок и имбирь, перемешайте 1 минуту.
- Добавьте кумин, кориандр, куркуму и кайенский перец. Постоянно помешивайте 2 минуты — специи должны жариться в масле, а не просто лежать в жидкости. Именно здесь рождается вкус.
- Добавьте томатную пасту и перемешивайте ещё 2 минуты, пока она слегка не потемнеет. Затем добавьте помидоры, нут, бульон и кокосовое молоко. Хорошо перемешайте.
- Доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте без крышки 15 минут, иногда помешивая. Соус должен загустеть. Если всё ещё жидкий — разомните несколько штук нута ложкой прямо в соусе: крахмал загустит без муки.
- Добавляйте шпинат горстями, помешивая после каждой порции до увядания. Добавьте гарам масалу. Попробуйте, посолите по вкусу. Подавайте с рисом басмати или лепёшкой.
Вопросы
Водянистое карри почти всегда про пропущенные шаги. Специи нужно жарить в масле с луком — 2–3 минуты на огне активируют ароматику намного лучше, чем добавление в жидкость. Томатная паста должна потемнеть в сковороде до того, как добавить жидкость — 2–3 минуты самостоятельной обжарки убирают сырой привкус и добавляют глубину. Финальное кипение — без крышки, 10–15 минут, чтобы лишняя влага ушла. Если всё равно жидковато: разомните несколько штук нута ложкой прямо в соусе. Крахмал загустит без муки.
Для карри — нет. Варёный самостоятельно чуть плотнее и нейтральнее, но нут всё равно пропитается специями и соусом, и разницу в готовом блюде вы почти не почувствуете. Единственное обязательное условие с консервированным: хорошо промойте под холодной водой — убирает консервную жидкость и лишний натрий. Если хотите более ореховый вкус — варите сами. Для будничного карри консервированный работает полностью.
Готовая смесь работает. Но смеси часто перегружены куркумой и недогружены всем остальным, поэтому вкус будет менее объёмным. Хороший базовый набор: кумин, молотый кориандр, куркума, гарам масала и кайенский по желанию. Имбирь и чеснок обязательны в любом случае. Если берёте готовую смесь — добавьте отдельно немного гарам масалы в самом конце, это подтягивает весь вкус. Главное правило для любых специй: жарьте их в масле до того, как добавите помидоры. Без этого шага карри будет плоским.
Кокосовое молоко даёт сливочность и смягчает остроту специй. Без него карри получится более кислым и резким. Самый близкий заменитель — кешью-крем: горсть кешью, залитых кипятком на 20 минут, взбитых с водой до консистенции молока. Соевые или овсяные сливки из магазина — простой вариант. Просто больше помидоров и бульона без сливочного компонента — получится томатное карри, другое блюдо но тоже вкусное. Если убираете кокосовое молоко, добавьте щепотку сахара в конце: смягчает кислотность томатов.
Рис басмати — классика: впитывает соус и остаётся рассыпчатым. Обычный длиннозерновой тоже работает, текстура просто другая. Наан или питта хороши если хочется зачерпывать соус хлебом. Чапати (простая пресная лепёшка) — более лёгкий вариант. Квиноа или цветная капуста если хотите без углеводов. Я всегда кладу ложку натурального йогурта прямо перед едой — охлаждает и балансирует острое. Маленькое дополнение, которое меняет ощущение от всего блюда.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
Cook the canned chickpeas until it just barely yields to a knife for chickpea and spinach curry. It continues softening from residual heat for 2-3 minutes. Cooking until fully soft in the pan means mush on the plate.