Брюссельская капуста в сливочном соусе
Запечённая брюссельская капуста — половинки кочанчиков, которые пекут при 220°C, пока срезы не станут тёмно-золотыми, а внешние листья не захрустят, и поливают лёгким сливочным соусом с шалотом и мускатным орехом. Корочку даёт духовка, а соус варится на плите за пять минут, пока капуста печётся.
Ингредиенты
- 500 гбрюссельская капуста
- 2 ст.л.сливочное масло (1 ст.л. для запекания, 1 ст.л. для соуса)
- 1 лук-шалот
- 1/2 стакановощной бульон
- 1/2 стаканжирные сливки
- 1/4 ч.л.свежемолотый мускатный орех
- соль и чёрный молотый перец
1 стакан = 240 мл
Приготовление
- Разогрейте духовку до 220°C вместе с противнем внутри. Срежьте у кочанчиков донце, снимите пожелтевшие и отстающие листья и разрежьте каждый пополам через кочерыжку, чтобы листья держались вместе.
- Растопите 1 ст.л. масла и перемешайте с ним половинки, щепоткой соли и перцем. Достаньте горячий противень и разложите капусту срезом вниз в один слой, с небольшими промежутками: в тесноте она тушится, а не румянится.
- Запекайте 20–25 минут: первые 15 минут не трогайте, потом один раз встряхните противень. Капуста готова, когда срезы тёмно-золотые, внешние листья хрустят и потемнели по краям, а нож входит в кочерыжку почти без усилия.
- Пока капуста печётся, сварите соус: растопите оставшуюся ложку масла в сотейнике на среднем огне и 2–3 минуты обжаривайте мелко нарезанный шалот до мягкости. Влейте бульон и уварите вдвое, около 4 минут. Добавьте сливки и мускатный орех и варите ещё 2–3 минуты, пока соус не начнёт обволакивать ложку. Посолите и поперчите.
- Переложите запечённую капусту в тёплую миску, полейте сливочным соусом и сразу подавайте, пока края ещё хрустят.
Вопросы
Горечь дают глюкозинолаты — природные соединения, которых особенно много в крупных кочанчиках. Чтобы снизить горечь: разрежьте капусту пополам, бланшируйте 2–3 минуты в подсоленной воде перед запеканием, а главное — используйте высокую температуру (210–220°C). При сильном жаре сахара карамелизируются и перебивают горький привкус. Молодые мелкие кочанчики (до 3 см) заметно менее горькие — выбирайте их, если горечь вас беспокоит.
Главное условие хрустящей капусты — сухость и высокая температура. После мытья полностью обсушите каждый кочанчик, разрежьте пополам и укладывайте срезом вниз в один слой с промежутками. Температура — не ниже 210°C, лучше 220°C. Запекайте 20–25 минут: первые 15 не открывая, затем переверните и дожарьте ещё 8–10 минут. Если капуста лежит вплотную или плохо обсушена — она будет париться, а не запекаться.
Это американская классика: нарежьте бекон полосками по 2–3 см, смешайте с разрезанными кочанчиками, чесноком и маслом. Выкладывайте так, чтобы кусочки бекона касались противня — тогда жир вытопится и капуста поджарится в нём. Запекайте при 210°C около 25 минут. Бекон лучше брать с прослойкой — постный слишком быстро сохнет. В конце можно добавить ложку кленового сиропа или немного бальзамика — получится карамельная глазурь.
Да, капусту можно запечь за 1–2 дня. Храните в холодильнике в закрытом контейнере, но не накрывайте тёплой — она отсыреет. Лучший способ разогрева — духовка 200°C на 8–10 минут или сухая раскалённая сковорода. Микроволновка даст мягкий результат без хрустящей корочки. Заправки (бальзамик, лимон, пармезан) добавляйте только при подаче, не до разогрева — иначе они пригорят или потеряют свежесть.
Бальзамик и мёд содержат сахар, который быстро горит при высокой температуре — если добавить в начале, соус почернеет и станет горьким. Правильный способ: запеките капусту без соуса до готовности, а за 3–5 минут до конца полейте смесью из 1 ст. л. бальзамика и 1 ч. л. мёда и верните в духовку. Другой вариант — полить уже готовую горячую капусту: остаточный жар растопит мёд и создаст глазурь. Для кислинки добавьте несколько капель лимона уже на тарелке.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
Season roasted brussels sprouts in layers. Salt at the beginning draws out moisture and helps browning. Acid at the end brightens everything. This two-stage approach creates more complex flavor than seasoning once.