Франция · Овощи и грибы · Кето

Брюссельская капуста в сливочном соусе

Name: Roasted Brussels Sprouts
Prep time: 7 min
Cook time: 16 min
Total time: 23 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 g Brussels sprouts; 2 tbsp butter; 1 small shallot; 1/2 cup vegetable broth; 1/2 cup heavy cream; 1/4 tsp freshly ground nutmeg; to taste salt and black pepper

Тушёная брюссельская капуста в насыщенном сливочном соусе. Мускатный орех придаёт блюду изысканный аромат. Капуста получается мягкой, но сохраняет лёгкую упругость.

23 мин 120 ккал 4 порц Просто🥑Кето🇫🇷Франция★★★★★4.8· 5 отзывов

Ингредиенты

ПорцииМетрическая

500 гбрюссельская капуста
2 ст.л.сливочное масло
1 лук-шалот
½ стакановощной бульон
½ стаканжирные сливки
¼ ч.л.свежемолотый мускатный орех
соль и чёрный молотый перец

Заметка от Sergei

Sergei Martynov

“Я был ненавистником брюссельской капусты, пока не открыл для себя магию запекания при высокой температуре. Трансформация почти невероятна: горьковатые маленькие кочанчики превращаются в сладкие, ореховые, карамелизированные самородки с хрустящими обугленными краями. Главное — температура духовки: я ставлю не ниже 220°C, а часто и 230°C. Разрежьте их пополам, чтобы плоская сторона получила максимальный контакт с горячим противнем. Не переборщите с маслом — лёгкого покрытия достаточно для реакции Майяра на срезах.”

Разогрейте противень в духовке, затем выложите капусту срезом вниз на раскалённую поверхность — это запустит карамелизацию и даст глубоко золотистую, почти хрустящую плоскую сторону.

Приготовление

Подготовьте брюссельскую капусту: удалите верхние листья и подрежьте основание. Крупные кочанчики разрежьте пополам.
В большой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук-шалот и обжаривайте, помешивая, 2–3 минуты до мягкости.
Выложите брюссельскую капусту и обжаривайте 3–4 минуты, периодически помешивая, пока кочанчики слегка не зарумянятся.
Влейте бульон, доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 5–7 минут, пока капуста не станет мягкой, но сохранит лёгкую упругость.
Снимите крышку, увеличьте огонь и дайте большей части жидкости выпариться. Влейте сливки, добавьте мускатный орех, соль и перец. Готовьте, помешивая, 2–3 минуты, пока соус не загустеет и не обволочёт капусту.

Вопросы

Горечь дают глюкозинолаты — природные соединения, которых особенно много в крупных кочанчиках. Чтобы снизить горечь: разрежьте капусту пополам, бланшируйте 2–3 минуты в подсоленной воде перед запеканием, а главное — используйте высокую температуру (210–220°C). При сильном жаре сахара карамелизируются и перебивают горький привкус. Молодые мелкие кочанчики (до 3 см) заметно менее горькие — выбирайте их, если горечь вас беспокоит.

Поделиться рецептом ★★★★★4.8

Оцени

Rate this recipe

Смотри дальше

Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.

Закуски и бутерброды · Франция

Паштет из куриной печени

Закуски и бутерброды · Франция

Тапенад из оливок

Закуски и бутерброды · Франция

Запечённый бри с мёдом и орехами

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Season roasted brussels sprouts in layers. Salt at the beginning draws out moisture and helps browning. Acid at the end brightens everything. This two-stage approach creates more complex flavor than seasoning once.