Coles de Bruselas braseadas
Las coles de Bruselas asadas son coles partidas por la mitad y horneadas a 220°C hasta que el corte queda muy dorado y las hojas sueltas crujientes, terminadas con una salsa ligera de nata, chalota y nuez moscada. El horno se encarga del dorado y la salsa se hace en cinco minutos en el fuego mientras se asan.
Ingredientes
- 500 gcoles de Bruselas
- 2 cdamantequilla (1 cda para asar, 1 cda para la salsa)
- 1 chalota, finamente
- 1/2 tazacaldo de verduras
- 1/2 tazanata para montar
- 1/4 cdtanuez moscada recién
- al gustosal y pimienta negra
1 taza = 240 ml
Preparación
- Calienta el horno a 220°C con una bandeja dentro. Recorta la base de cada col, quita las hojas amarillas o sueltas y córtalas por la mitad a través del tallo para que las hojas no se separen.
- Derrite 1 cucharada de mantequilla y mezcla con ella las mitades, una pizca de sal y pimienta. Saca la bandeja caliente y coloca las coles con el corte hacia abajo en una sola capa, con algo de espacio: si están apretadas se cuecen al vapor en lugar de dorarse.
- Ásalas 20–25 minutos sin tocarlas los primeros 15 y luego sacude la bandeja una vez. Están listas cuando el corte está muy dorado, las hojas sueltas crujientes y oscuras en los bordes, y un cuchillo entra en el centro casi sin resistencia.
- Mientras se asan, prepara la salsa: derrite la otra cucharada de mantequilla en un cazo a fuego medio y rehoga la chalota picada fina 2–3 minutos hasta que se ablande. Añade el caldo y deja que hierva hasta reducirse a la mitad, unos 4 minutos. Incorpora la nata y la nuez moscada y cuece 2–3 minutos más, hasta que la salsa napé la cuchara. Salpimienta.
- Pasa las coles asadas a un bol caliente, ponles la salsa de nata por encima y sírvelas enseguida, mientras los bordes siguen crujientes.
Preguntas
El amargor proviene de los glucosinolatos, compuestos naturales presentes en mayor concentración en los coles más grandes. Para reducirlo: corte los coles por la mitad, escáldelos 2–3 minutos en agua salada antes de asar y, lo más importante, use temperatura alta (210–220°C). Con calor intenso los azúcares se caramelizan y enmascaran el sabor amargo. Los coles pequeños y jóvenes (menos de 3 cm) son notablemente menos amargos — elíjalos si el amargor le preocupa.
La clave para los coles crujientes es la sequedad y el calor alto. Tras lavar, seque completamente cada col, córtela por la mitad y colóquela con el corte hacia abajo en una sola capa con espacio entre ellas. La temperatura debe ser de al menos 210°C, idealmente 220°C. Ase durante 20–25 minutos: no abra el horno en los primeros 15, luego voltee y ase otros 8–10 minutos. Si los coles están muy juntos o no están bien secos, se cocinarán al vapor en lugar de asarse.
Es un clásico americano: corte el bacon en trozos de 2–3 cm, mézclelos con los coles cortados, ajo y aceite. Coloque los trozos de bacon en contacto con la bandeja — la grasa se derretirá y los coles se freirán en ella. Ase a 210°C durante unos 25 minutos. Use bacon con grasa entreverada — el magro se seca demasiado rápido. Al final, añada una cucharada de sirope de arce o un poco de balsámico para un glaseado caramelizado.
Sí, se pueden asar 1–2 días antes. Guárdelos en el frigorífico en un recipiente cerrado, pero no los cubra cuando aún estén calientes o se humedecerán. El mejor método de recalentamiento es el horno a 200°C durante 8–10 minutos o una sartén seca muy caliente. El microondas dará un resultado blando sin corteza crujiente. Añada los aderezos (balsámico, limón, parmesano) solo al servir, no antes de recalentar, o se quemarán o perderán su frescura.
El balsámico y la miel contienen azúcar que se quema rápido a alta temperatura — si se añaden al principio, la salsa se ennegrecerá y amargará. El método correcto: ase los coles sin salsa hasta que estén listos, luego rocíe con una mezcla de 1 cda de balsámico y 1 cdta de miel 3–5 minutos antes del final y devuelva al horno. Otra opción: rocíe los coles calientes ya terminados — el calor residual derretirá la miel y creará un glaseado. Añada unas gotas de limón en el plato para un toque ácido.
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Comentarios (1)
Season roasted brussels sprouts in layers. Salt at the beginning draws out moisture and helps browning. Acid at the end brightens everything. This two-stage approach creates more complex flavor than seasoning once.