Francia · Platos de verduras y setas · Keto

Coles de Bruselas braseadas

Name: Roasted Brussels Sprouts
Prep time: 7 min
Cook time: 16 min
Total time: 23 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 g Brussels sprouts; 2 tbsp butter; 1 small shallot; 1/2 cup vegetable broth; 1/2 cup heavy cream; 1/4 tsp freshly ground nutmeg; to taste salt and black pepper

Coles de Bruselas braseadas con una rica salsa de nata. La nuez moscada aporta al plato un aroma exquisito. Las coles quedan tiernas pero conservando un ligero punto crujiente.

23 min 120 kcal 4 raciones Fácil🥑Keto🇫🇷Francia★★★★★4.8· 5 reseñas

Ingredientes

PorcionesMétrico

500 gcoles de Bruselas
2 cdamantequilla
1 chalota, finamente
½ tazacaldo de verduras
½ tazanata para montar
¼ cdtanuez moscada recién
to tastesal y pimienta negra

Nota de Sergei

Sergei Martynov

“Yo solía odiar las coles de Bruselas hasta que descubrí la magia del asado a alta temperatura. La transformación es casi increíble: esas pequeñas coles amargas se convierten en pepitas dulces, avellanadas y caramelizadas con bordes crujientes y chamuscados. La clave es la temperatura del horno — no bajo de 220°C y a menudo llego a 230°C. Córtalas por la mitad para que el lado plano tenga máximo contacto con la bandeja caliente. No las bañes en demasiado aceite; una capa ligera es todo lo que necesitas para que la reacción de Maillard haga su magia.”

Precalienta la bandeja en el horno, luego coloca las coles con el corte hacia abajo sobre la superficie ardiente — esto arranca la caramelización y te da lados planos dorados y casi crujientes.

Preparación

Limpia las coles de Bruselas retirando las hojas exteriores y recortando la base. Corta por la mitad las más grandes.
En una sartén amplia, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la chalota y sofríe, removiendo, durante 2-3 minutos hasta que esté tierna.
Incorpora las coles de Bruselas y saltéalas durante 3-4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a caramelizarse ligeramente.
Vierte el caldo, lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y deja cocer a fuego suave durante 5-7 minutos hasta que las coles estén tiernas pero aún algo crujientes.
Retira la tapa, sube el fuego y deja evaporar la mayor parte del líquido. Vierte la nata, añade la nuez moscada, sal y pimienta. Cocina removiendo durante 2-3 minutos hasta que la salsa espese y envuelva las coles.

Preguntas

El amargor proviene de los glucosinolatos, compuestos naturales presentes en mayor concentración en los coles más grandes. Para reducirlo: corte los coles por la mitad, escáldelos 2–3 minutos en agua salada antes de asar y, lo más importante, use temperatura alta (210–220°C). Con calor intenso los azúcares se caramelizan y enmascaran el sabor amargo. Los coles pequeños y jóvenes (menos de 3 cm) son notablemente menos amargos — elíjalos si el amargor le preocupa.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Season roasted brussels sprouts in layers. Salt at the beginning draws out moisture and helps browning. Acid at the end brightens everything. This two-stage approach creates more complex flavor than seasoning once.