フランス · 野菜・きのこ料理 · ケトジェニック
ローストブリュッセルスプラウト
芽キャベツのクリームソース煮込み。ナツメグが上品な香りを加える。柔らかくもほんのりシャキッとした食感に仕上がる。
23 分 120 kcal 4 人前 簡単🥑ケトジェニック🇫🇷フランス★★★★★4.8· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 500 g芽キャベツ
- 2 大さじバター
- 1 個エシャロット
- ½ カップ野菜ブロス
- ½ カップ生クリーム
- ¼ 小さじナツメグ
- 適量塩・黒こしょう
作り方
- 芽キャベツの外葉を取り除き、根元を整える。大きいものは半分に切る。
- 大きなフライパンにバターを中火で溶かす。エシャロットを加え、2〜3分しんなりするまで炒める。
- 芽キャベツを加え、時々混ぜながら3〜4分炒めて軽くキャラメリゼさせる。
- ブロスを注いで沸騰させ、火を弱めて蓋をし、5〜7分、キャベツが柔らかいがまだ歯ごたえがあるまで煮る。
- 蓋を取って火を強め、ほとんどの水分を飛ばす。生クリーム、ナツメグ、塩こしょうを加え、混ぜながら2〜3分、ソースにとろみがつき芽キャベツを包むまで加熱する。
よくある質問
苦味はグルコシノレートという天然化合物で、大きな芽キャベツほど多く含まれます。苦味を和らげるには：半分に切る、焼く前に塩水で2〜3分茹でる、そして最も重要なのは高温（210〜220℃）で焼くこと。高温で糖がキャラメリゼして苦味をマスクします。直径3cm以下の小さく若い芽キャベツはかなり苦味が少ないです。
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Comments (1)
Season roasted brussels sprouts in layers. Salt at the beginning draws out moisture and helps browning. Acid at the end brightens everything. This two-stage approach creates more complex flavor than seasoning once.