ローストブリュッセルスプラウト

苦味はグルコシノレートという天然化合物で、大きな芽キャベツほど多く含まれます。苦味を和らげるには：半分に切る、焼く前に塩水で2〜3分茹でる、そして最も重要なのは高温（210〜220℃）で焼くこと。高温で糖がキャラメリゼして苦味をマスクします。直径3cm以下の小さく若い芽キャベツはかなり苦味が少ないです。

カリカリな芽キャベツの鍵は乾燥と高温です。洗った後、各芽をしっかり乾かし、半分に切って断面を下に、間隔をあけて一層に並べます。温度は少なくとも210℃、理想的には220℃。20〜25分焼きます：最初の15分はオーブンを開けず、裏返してさらに8〜10分。密に並べたり完全に乾いていないとカリッとならず蒸されます。

アメリカの定番です：ベーコンを2〜3cmに切り、半分に切った芽キャベツ、にんにく、油と混ぜます。ベーコンが天板に接するように並べましょう——脂が溶け出して芽キャベツがその脂で揚がるように。210℃で約25分。脂身の多いストリーキーベーコンを使うこと——赤身のベーコンは乾燥しやすい。仕上げにメープルシロップかバルサミコ酢をかけるとキャラメルグレーズに。

はい、1〜2日前にローストしておけます。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存しますが、温かいうちに蓋をしないこと——しんなりします。最良の温め直しは200℃のオーブンで8〜10分、または熱い乾いたフライパン。電子レンジではカリカリのクラストなしの柔らかい仕上がりに。ドレッシング（バルサミコ、レモン、パルメザン）は温め直し前ではなく提供時に加えましょう——そうしないと焦げたり風味が損なわれます。

バルサミコ酢とはちみつには糖分が含まれ、高温で焦げやすいです。正しい方法：芽キャベツを先にそのまま焼き上げ、終了3〜5分前にバルサミコ大さじ1とはちみつ小さじ1を混ぜたものをかけてオーブンに戻します。または焼き上がったアツアツの芽キャベツにかけても——余熱ではちみつが溶けてグレーズに。皿の上でレモンを数滴かけると爽やかさが加わります。