Ингредиент

Рецепты с луком-шалотом

12 рецептов с луком-шалотом: быстрые ужины, заготовки и идеи для продуктов, которые уже есть дома. Выбирайте по времени, кухне и калориям.

12 рецептов

Пепес икан — рыба в банановом листе: Рыба, Лемонграсс, Куркума — Индонезия · рецепт

🇮🇩ИндонезияСредне

Рыба и морепродукты

Пепес икан — рыба в банановом листе

Индонезийская классика — филе белой рыбы, завёрнутое в банановые листья с ароматной пряной пастой (бумбу) из шалота, чеснока, чили, галангала, куркумы и лемонграсса, затем приготовленное на пару. Банановый лист придаёт тонкий травянистый аромат, который невозможно получить по-другому.

40 мин280 ккал2 порц

🌾Без глютена🌶️Острое💪Высокобелковое

Рендан: Говядина, Кокос. молоко, Лемонграсс — Индонезия · рецепт

🇮🇩ИндонезияСложно

Мясные блюда

Рендан

Признано лучшим блюдом мира по версии читателей CNN Travel в 2011 году — говядина медленного томления в насыщенной ароматной пасте из кокосового молока, чеснока, имбиря, галангала, лемонграсса и специй. Готовится без крышки часами, пока вся жидкость не испарится и мясо не покроется тёмной карамелизированной корочкой.

150 мин380 ккал5 порц

🌶️Острое🌾Без глютена💪Высокобелковое

Кхао сой (Суп с Карри и Лапшой по-Северотайски): Яичная лапша, Кокос. молоко, Курица — Таиланд · рецепт

🇹🇭ТаиландСложно

Каши и макароны

Кхао сой (Суп с Карри и Лапшой по-Северотайски)

Северотайский суп с яичной лапшой в насыщенном золотистом кокосовом карри-бульоне, тушёной курицей и — главной деталью — гнездом хрустящей жареной лапши поверх варёной в одной тарелке. Кхао сой (ข้าวซอย) — визитная карточка Чиангмая и региона Ланна. Бульон отличается от бангкокских карри: насыщенный куркумой, умеренно острый, кокосово-богатый. Приправы которые подаются рядом — маринованная горчица, сырой лук-шалот, дольки лайма, масло чили — не опциональны. Они завершают блюдо добавляя острые и кислые ноты которые прорезают насыщенность кокосового бульона.

50 мин640 ккал4 порц

🌶️Острое

Тофу пад тай: Рис. лапша, Тофу, Паста тамаринда — Таиланд · рецепт

🇹🇭ТаиландСредне

Каши и макароны

Тофу пад тай

Плоская рисовая лапша обжаренная с отжатым тофу, проростками и зелёным луком в соусе из тамаринда, соевого соуса и пальмового сахара, с дроблёным арахисом и лаймом. Вегетарианская адаптация классического тайского уличного блюда. Тамаринд — не заменить. Вок должен быть по-настоящему горячим. Тофу должен быть сухим перед попаданием в сковороду. Сделайте эти три вещи правильно — остальное следует само.

35 мин480 ккал2 порц

🌿Вегетарианское🌶️Острое

Бун ча (Bún Chả): Свиной фарш, Свиная грудинка, Рыбный соус — Вьетнам · рецепт

🇻🇳ВьетнамСложно

Мясные блюда

Бун ча (Bún Chả)

Самое iconic уличное блюдо Ханоя: копчёные жареные котлеты из свинины и карамелизованные ломтики свиного брюшка погружённые в тёплый кисло-сладкий соус, подаются с холодной рисовой вермишелью, маринованными морковью и дайконом и горой свежих вьетнамских трав. Компоненты подаются отдельно и каждый сам собирает укус. Всемирную известность блюдо получило в 2016 году когда Барак Обама и Энтони Бурден ели его в ханойском уличном ларьке.

60 мин480 ккал4 порц

💪Высокобелковое

Говядина веллингтон (Beef Wellington): Говяжья вырезка, Грибы, Прошутто — Великобритания · рецепт

🇬🇧ВеликобританияСложно

Мясные блюда

Говядина веллингтон (Beef Wellington)

Говядина Веллингтон (Beef Wellington, она же филе в тесте, filet de bœuf en croûte) — британское парадное жаркое: центральная часть говяжьей вырезки, обжаренная на сильном огне, смазанная дижонской горчицей, завёрнутая в грибной дюксель и прошутто и запечённая в слоёном тесте на сливочном масле. Откуда взялось название, неясно: одни связывают его с герцогом Веллингтоном, другие считают блюдо английской версией французского филе в тесте. В разрезе видны тонкая тёмная корочка, слой сухого дюксельса и розовая сердцевина. Закладывайте около двух часов, большая часть которых уходит на охлаждение между этапами.

120 мин680 ккал6 порц

💪Высокобелковое

Биск из омара (Bisque de Homard): Лобстер, Масло, Лук — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияСложно

Супы

Биск из омара (Bisque de Homard)

Bisque de homard — самый роскошный суп французской классической кухни: насыщенный, бархатисто-гладкий кремовый суп тёмно-оранжевого цвета, полностью построенный на вкусе извлечённом из панцирей омара. Панцири обжариваются на сильном огне до появления орехового океанического запаха, затем добавляются ароматные овощи, коньяк, белое вино и рыбный бульон. Всё варится 35–40 минут, процеживается, обогащается двойными сливками и монтируется холодным маслом.

90 мин520 ккал4 порц

🌾Без глютена🌶️Острое

Весенний салат из кускуса с зелёным горошком и фетой: Жемчужный кускус, Горошек, Брынза — Средиземноморье · рецепт

🌊СредиземноморьеСложно

Салаты

Весенний салат из кускуса с зелёным горошком и фетой

Лёгкий, яркий салат, который отлично работает как гарнир к ягнёнку или курице или сам по себе на обед. Жемчужный кускус — круглый, похожий на мелкую пасту — перед варкой обжаривают, и это не лишний шаг: за пять минут он приобретает ореховый вкус, которого у сырого нет. Маринованный лук-шалот убирает крахмалистую тяжесть и не даёт салату казаться пресным. Свежая мята здесь обязательна — именно она превращает набор ингредиентов в блюдо.

25 мин390 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌶️Острое

Бун бо хюэ — острый вьетнамский говяжий суп с лимонной травой и лапшой: Говяжья голяшка, Лемонграсс, Паста mắm ruốc — Вьетнам · рецепт

🇻🇳ВьетнамСложно

Супы

Бун бо хюэ — острый вьетнамский говяжий суп с лимонной травой и лапшой

Бун Бо Хюэ (Bún Bò Huế) — огненно-красный вьетнамский суп с лапшой из города Хюэ в центральном Вьетнаме, бывшей императорской столицы. Бульон строится на длительном тушении говяжьей голяшки, свиных рёбер, говяжьих костей с лимонной травой, обугленными ароматическими овощами и ананасом, затем дополняется mắm ruốc (ферментированной шримп-пастой Хюэ) и отдельным sate-соусом из аннато и лимонной травы, который придаёт супу характерный малиновый цвет и остроту. Толстая круглая рисовая лапша, нарезанная говяжья голяшка и зелень (тайский базилик, вьетнамский кориандр, ростки маша, цветок банана) завершают миску. По сравнению с фо, бун бо хюэ острее, насыщеннее и ароматнее — это «громкий кузен фо» из центрального Вьетнама. Активной работы 30 минут, тушения 3.5 часа. Рассчитан на 8 щедрых порций.

240 мин580 ккал8 порц

💪Высокобелковое🌶️Острое🌾Без глютена

Бёр блан — классический французский соус из белого вина и масла: Несолёное европейское масло, Сухое белое вино, Лук шалот — Франция · рецепт

🇫🇷ФранцияПросто

Соусы и дипы

Бёр блан — классический французский соус из белого вина и масла

Бёр блан — французский соус из долины Луары, из окрестностей Нанта: выпарка сухого белого вина, белого винного уксуса и мелко нарезанного шалота, в которую вбивают холодное сливочное масло, пока соус не станет бледным, глянцевым и кремовым. По самой распространённой версии, его придумала около 1890 года Клеманс Лефевр, повариха из-под Нанта. Соус подают тёплым к рыбе на пару или обжаренной, к морским гребешкам, омару, спарже и яйцу-пашот; традиционная пара — щука из Луары. Он светло-жёлтый, с лёгкой кислинкой от вина и уксуса и мягкой сладостью шалота.

15 мин250 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

Наси-лемак: Кокос. молоко, Листья пандана, Сушёные анчоусы — Малайзия · рецепт

🇲🇾МалайзияСложно

Завтраки

Наси-лемак

Наси-лемак — национальное блюдо Малайзии: ароматный кокосовый рис с панданом, окружённый остро-сладким самбалом, хрустящими жареными анчоусами, жареным арахисом, огурцом и варёным яйцом. Каждый элемент играет роль: кремовый рис, огненный самбал, солёный хруст, освежающий огурец. Традиционно завёрнутый в банановый лист и съедаемый на завтрак у придорожных лавок, это целая тарелка контрастов вокруг одной миски насыщенного ароматного риса.

60 мин620 ккал4 порц

🌶️Острое💪Высокобелковое🌾Без глютена

Бань-куон: Рисовая мука, Тапиоковый крахмал, Свиной фарш — Вьетнам · рецепт

🇻🇳ВьетнамСложно

Завтраки

Бань-куон

Бань-куон — самое шелковистое, что есть во вьетнамской кухне: листы рисового теста, отпаренные до толщины бумаги, такие мягкие, что почти прозрачные, свёрнутые вокруг свиного фарша с древесными грибами. Классический завтрак севера Вьетнама, их щедро посыпают жареным шалотом, свежими травами, ростками и ломтиками ча-луа, а затем макают в ныок-чам — кисло-сладко-солёную заправку на рыбном соусе. Именно тапиоковый крахмал в тесте даёт обёрткам мягкую упругость.

75 мин430 ккал4 порц

🌾Без глютена

Ингредиенты

Хорошо сочетается

Другие ингредиенты, которые чаще всего встречаются в рецептах вместе с Лук-шалот. Кликни по любому, чтобы уйти дальше.

Кокос. молоко Куркума Рис. лапша Свиной фарш Рыбный соус Чили Говядина Курица Паста тамаринда Проростки сои Арахис Свиная грудинка