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食材

エシャロットのレシピ

エシャロットを使った12件のレシピ。平日の夕食、作り置き、手元の食材から探すときに便利です。時間、料理ジャンル、カロリーで選べます。

12 品のレシピ

ペペス・イカン（バナナの葉包み魚）: 魚, レモングラス, ターメリック — インドネシア · レシピ
🇮🇩インドネシア普通
魚介料理

ペペス・イカン（バナナの葉包み魚）

インドネシアの定番 — エシャロット、にんにく、唐辛子、ガランガル、ターメリック、レモングラスのスパイスペースト（ブンブ）と一緒にバナナの葉で白身魚のフィレを包んで蒸す。バナナの葉が他にはない微かなハーブの香りをまとわせます。

40 分280 kcal2 人前
🌾グルテンフリー🌶️辛い💪高タンパク
ビーフルンダン: 牛肉, ココナッツミルク, レモングラス — インドネシア · レシピ
🇮🇩インドネシア上級
肉料理

ビーフルンダン

CNN Travelの読者投票で2011年に世界最高の食べ物に選ばれた — にんにく、生姜、ガランガル、レモングラス、スパイスのココナッツミルクの濃厚なアロマペーストで牛肉を蓋なしで何時間もじっくり煮込み、水分をすべて蒸発させて肉に濃いカラメル色の衣をまとわせる。西スマトラからの愛の結晶、翌日はさらに美味しくなる。

150 分380 kcal5 人前
🌶️辛い🌾グルテンフリー💪高タンパク
カオソーイ（タイ北部のカレーヌードルスープ）: 卵麺, ココナッツミルク, 鶏肉 — タイ · レシピ
🇹🇭タイ上級
穀物・パスタ料理

カオソーイ（タイ北部のカレーヌードルスープ）

卵麺をリッチでゴールデンなココナッツカレーブロス、煮込み鶏肉とともに盛った北タイのスープ料理。そして——決定的なディテール——同じ卵麺から揚げたカリカリの麺が、スープの中に沈んだ麺の上に浮かんでいます。カオソーイ（ข้าวซอย）はチェンマイとランナー地域を象徴する料理で、タイ・ミャンマー・雲南を結ぶ古い交易路に起源を持ちます。ブロスはバンコクのカレーとは異なります：ターメリックが主役で、適度に辛く、ココナッツが豊か。添えられる薬味——ピクルスのマスタードグリーン、生エシャロット、ライムのくし形切り、チリオイル——は省略できません。

50 分640 kcal4 人前
🌶️辛い
豆腐のパッタイ: ビーフン, 豆腐, タマリンドペースト — タイ · レシピ
🇹🇭タイ普通
穀物・パスタ料理

豆腐のパッタイ

押し豆腐、もやし、ねぎを平たい米麺にタマリンド、醤油、パームシュガーのソースで炒め、砕いたピーナッツとライムで仕上げたタイの人気料理。タイのストリートフードの定番料理のベジタリアン向けアレンジ。タマリンドは欠かせません。鍋は本当に熱くなければなりません。豆腐は鍋に入れる前に乾燥させる必要があります。

35 分480 kcal2 人前
🌿ベジタリアン🌶️辛い
ブン・チャー（Bún Chả）: 豚ひき肉, 豚バラ肉, ナンプラー — ベトナム · レシピ
🇻🇳ベトナム上級
肉料理

ブン・チャー（Bún Chả）

ハノイで最も象徴的なストリートフード料理：煙が香ばしい豚肉のパティと焦がしキャラメル状の豚バラ肉を温かい甘酸っぱいたれに浸し、冷たい米の春雨、漬けた人参と大根、そして大量の新鮮なベトナムハーブとともに提供します。2016年にバラク・オバマとアンソニー・ボーデインがハノイの屋台で食べて世界的に有名になりました。

60 分480 kcal4 人前
💪高タンパク
ビーフ・ウェリントン（Beef Wellington）: 牛ヒレ肉, きのこ, 生ハム — イギリス · レシピ
🇬🇧イギリス上級
肉料理

ビーフ・ウェリントン（Beef Wellington）

ビーフウェリントン（ビーフ・ウェリントン、フランス語ではフィレ・ド・ブッフ・アン・クルート）は、イギリスのごちそう向けロースト料理。牛ヒレ肉の中央部分を強火で焼き固め、ディジョンマスタードを塗り、マッシュルームのデュクセルとプロシュートで巻いて、バターたっぷりのパイ生地で包んで焼く。名前の由来ははっきりしておらず、ウェリントン公爵にちなむという説もあれば、フランスのフィレ・アン・クルートの英国版とする見方もある。食卓で切ると、薄く濃い色の外皮、水分の飛んだデュクセルの層、ピンク色の中心が見える。所要時間は約2時間で、その大半は工程の合間に冷やす時間。

120 分680 kcal6 人前
💪高タンパク
オマール海老のビスク（Bisque de Homard）: ロブスター, バター, 玉ねぎ — フランス · レシピ
🇫🇷フランス上級
スープ

オマール海老のビスク（Bisque de Homard）

Bisque de homardはフランス古典料理の中で最も贅沢なスープです：オマール海老の殻から抽出した風味だけで構築された、深いオレンジ色のビロードのような滑らかなクリームスープ。殻をバターで強火でローストしてうまみを引き出し、野菜をソテーし、コニャックと白ワインを加え、フュメ・ド・ポワソンで35〜40分煮込み、こして、ダブルクリームで仕上げ、冷たいバターでモンテします。

90 分520 kcal4 人前
🌾グルテンフリー🌶️辛い
春のグリーンピースとフェタのクスクスサラダ: パールクスクス, グリーンピース, フェタ — 地中海 · レシピ
🌊地中海上級
サラダ

春のグリーンピースとフェタのクスクスサラダ

グリルしたラムやチキンの付け合わせに、または気軽なランチにそのままでも通じる、清爽なサラダです。パールクスクスは茹でる前に炒り付けることで、生のクスクスにはないナッティな深みが生まれます。ピクルスにしたエシャロットがフェタのコクを切り、全体を間延びさせません。フレッシュミントは外せない：これがすべての食材をひとつにつなぐ要素です。

25 分390 kcal4 人前
🌿ベジタリアン⚡時短🌶️辛い
ブン・ボー・フエ — ベトナム中部の辛い牛肉とレモングラスの米麺スープ: 牛すね肉, レモングラス, マム・ルオック・フエ — ベトナム · レシピ
🇻🇳ベトナム上級
スープ

ブン・ボー・フエ — ベトナム中部の辛い牛肉とレモングラスの米麺スープ

ブン・ボー・フエ(Bún Bò Huế)はベトナム中部の旧帝都フエ市の燃えるような赤いベトナムの麺料理です。スープは牛すね肉、豚スペアリブ、牛骨、レモングラス、焦がしたアロマ、パイナップルの長時間煮込みで作られ、最後にマム・ルオック(フエ風発酵海老ペースト)と、別途用意したアナトーとレモングラスのサテソースで仕上げます。このサテソースが、スープに特徴的な深紅色と辛味を与えます。太い丸い米麺、薄切り牛すね肉、ハーブ(タイバジル、ベトナム・コリアンダー、緑豆もやし、バナナの花)がボウルを完成させます。フォーと比べると、ブン・ボー・フエは大胆で、辛く、より香り高い —— ベトナム中部出身の「フォーの強い従兄弟」です。実働時間30分、煮込み3.5時間。たっぷり8人前。

240 分580 kcal8 人前
💪高タンパク🌶️辛い🌾グルテンフリー
ブール・ブラン — フランスのロワール渓谷古典的白ワインバターソース: 無塩ヨーロッパバター, 辛口白ワイン, エシャロット — フランス · レシピ
🇫🇷フランス簡単
ソース・ディップ

ブール・ブラン — フランスのロワール渓谷古典的白ワインバターソース

ブール・ブランは、ロワール渓谷のナント周辺で生まれたフランスのソースです。辛口の白ワイン、白ワインビネガー、細かく刻んだエシャロットを煮詰め、そこへ冷たいバターを泡立て器で加えていき、淡い色でつやのあるクリーム状に仕上げます。最も広く伝わる説では、1890年頃にナント近郊の料理人クレマンス・ルフェーヴルが考案したとされます。温かいまま、ゆでたり焼いたりした白身魚、ホタテ、オマール、アスパラガス、ポーチドエッグにかけて出し、伝統的な相手はロワールのカワカマスです。色は淡い黄色で、ワインとビネガーのほのかな酸味と、エシャロットのやわらかな甘みがあります。

15 分250 kcal6 人前
🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー⚡時短
ナシ・レマ（マレーシア風ココナッツライス）: ココナッツミルク, パンダンの葉, 煮干し（イカンビリス） — マレーシア · レシピ
🇲🇾マレーシア上級
朝食・ブランチ

ナシ・レマ（マレーシア風ココナッツライス）

ナシ・レマはマレーシアの国民食です。パンダンで炊いた香り高いココナッツライスを、甘辛いサンバル、カリッと揚げた煮干し、ローストピーナッツ、きゅうり、ゆで卵が囲みます。それぞれに役割があります——クリーミーなご飯、燃えるようなサンバル、塩気のある食感、冷たいきゅうり。伝統的にバナナの葉に包み、屋台で朝食に食べられる、豊かで香り高い一杯のご飯を中心にした、コントラストの一皿です。

60 分620 kcal4 人前
🌶️辛い💪高タンパク🌾グルテンフリー
バインクオン（ベトナム風蒸し米ロール）: 米粉, タピオカでんぷん, 豚ひき肉 — ベトナム · レシピ
🇻🇳ベトナム上級
朝食・ブランチ

バインクオン（ベトナム風蒸し米ロール）

バインクオンはベトナム料理でいちばんなめらかな一皿です。米の生地を紙のように薄く蒸し上げ、半透明に近いほどやわらかい皮で、豚ひき肉ときくらげを包みます。ベトナム北部の定番の朝食で、フライドエシャロット、生ハーブ、もやし、チャールア（ベトナム風ソーセージ）の薄切りをのせ、甘酸っぱく塩気のあるナンプラーだれ「ヌクチャム」につけて食べます。生地のタピオカでんぷんが、皮にやさしい弾力を与えます。

75 分430 kcal4 人前
🌾グルテンフリー
食材

相性のいい 食材

アーカイブの中で エシャロット と一緒に登場する頻度がもっとも高い食材たち。どれかをクリックしてさらに掘り下げてください。

ココナッツミルクターメリックビーフン豚ひき肉ナンプラー唐辛子牛肉鶏肉タマリンドペーストもやしピーナッツ豚バラ肉