食材

Shallotsのレシピ

Shallotsを使った9件のレシピ。平日の夕食、作り置き、手元の食材から探すときに便利です。時間、料理ジャンル、カロリーで選べます。

9 品のレシピ

あと1品だけ足したら何が作れる？ →

🇮🇩インドネシア普通

魚介料理

ペペス・イカン（バナナの葉包み魚）

インドネシアの定番 — エシャロット、にんにく、唐辛子、ガランガル、ターメリック、レモングラスのスパイスペースト（ブンブ）と一緒にバナナの葉で白身魚のフィレを包んで蒸す。バナナの葉が他にはない微かなハーブの香りをまとわせます。

穀物・パスタ料理

カオソーイ（タイ北部のカレーヌードルスープ）

卵麺をリッチでゴールデンなココナッツカレーブロス、煮込み鶏肉とともに盛った北タイのスープ料理。そして——決定的なディテール——同じ卵麺から揚げたカリカリの麺が、スープの中に沈んだ麺の上に浮かんでいます。カオソーイ（ข้าวซอย）はチェンマイとランナー地域を象徴する料理で、タイ・ミャンマー・雲南を結ぶ古い交易路に起源を持ちます。ブロスはバンコクのカレーとは異なります：ターメリックが主役で、適度に辛く、ココナッツが豊か。添えられる薬味——ピクルスのマスタードグリーン、生エシャロット、ライムのくし形切り、チリオイル——は省略できません。

穀物・パスタ料理

豆腐のパッタイ

押し豆腐、もやし、ねぎを平たい米麺にタマリンド、醤油、パームシュガーのソースで炒め、砕いたピーナッツとライムで仕上げたタイの人気料理。タイのストリートフードの定番料理のベジタリアン向けアレンジ。タマリンドは欠かせません。鍋は本当に熱くなければなりません。豆腐は鍋に入れる前に乾燥させる必要があります。

肉料理

ブン・チャー（Bún Chả）

ハノイで最も象徴的なストリートフード料理：煙が香ばしい豚肉のパティと焦がしキャラメル状の豚バラ肉を温かい甘酸っぱいたれに浸し、冷たい米の春雨、漬けた人参と大根、そして大量の新鮮なベトナムハーブとともに提供します。2016年にバラク・オバマとアンソニー・ボーデインがハノイの屋台で食べて世界的に有名になりました。

肉料理

ビーフ・ウェリントン（Beef Wellington）

ビーフ・ウェリントンはブリティッシュ・ファインダイニングで最もドラマティックな一皿です：センターカットのビーフ・テンダーロインを全面で焼き付け、ディジョンマスタードを塗り、マッシュルームのデュクセルとプロシュート・ディ・パルマに包んで、バターのパイ生地で封じて焼き上げます。テーブルで切ると、サクサクの金色のパイ、濃いデュクセル、プロシュートの薄い層、そして完璧なミディアムレアのピンクの芯が同心円状に現れます。

スープ

オマール海老のビスク（Bisque de Homard）

Bisque de homardはフランス古典料理の中で最も贅沢なスープです：オマール海老の殻から抽出した風味だけで構築された、深いオレンジ色のビロードのような滑らかなクリームスープ。殻をバターで強火でローストしてうまみを引き出し、野菜をソテーし、コニャックと白ワインを加え、フュメ・ド・ポワソンで35〜40分煮込み、こして、ダブルクリームで仕上げ、冷たいバターでモンテします。

サラダ

春のグリーンピースとフェタのクスクスサラダ

グリルしたラムやチキンの付け合わせに、または気軽なランチにそのままでも通じる、清爽なサラダです。パールクスクスは茹でる前に炒り付けることで、生のクスクスにはないナッティな深みが生まれます。ピクルスにしたエシャロットがフェタのコクを切り、全体を間延びさせません。フレッシュミントは外せない：これがすべての食材をひとつにつなぐ要素です。

スープ

ブン・ボー・フエ — ベトナム中部の辛い牛肉とレモングラスのフォー

ブン・ボー・フエ(Bún Bò Huế)はベトナム中部の旧帝都フエ市の燃えるような赤いベトナムフォーです。スープは牛すね肉、豚スペアリブ、牛骨、レモングラス、焦がしたアロマ、パイナップルの長時間煮込みで作られ、最後にマム・ルオック(フエ風発酵海老ペースト)と、別途用意したアナトーとレモングラスのサテソースで仕上げます。このサテソースが、スープに特徴的な深紅色と辛味を与えます。太い丸い米麺、薄切り牛すね肉、ハーブ(タイバジル、ベトナム・コリアンダー、緑豆もやし、バナナの花)がボウルを完成させます。フォーと比べると、ブン・ボー・フエは大胆で、辛く、より香り高い —— ベトナム中部出身の「フォーの強い従兄弟」です。実働時間30分、煮込み3.5時間。たっぷり8人前。

ソース・ディップ

ブール・ブラン — フランスのロワール渓谷古典的白ワインバターソース

ブール・ブラン(フランス語で文字通り「白いバター」)は、フランス・ロワール渓谷の古典的バターソースで、1890年頃ナント近郊のサン・ジュリアン・ド・コンセルでクレマンス・ルフーブルによって発明されました。これは冷たいバターを辛口白ワイン、白ワインビネガー、細かく刻んだエシャロットの還元液で泡立てた温かい乳化です。伝統的なパートナーはブロシェ(ロワール川のカワカマス)ですが、ソースは繊細な白身魚、ホタテ、ロブスター、アスパラガス、ポーチドエッグと相性が良いです。ソースは絹のように、淡黄色、わずかに酸味があり、クリーミーなバターのフロントの後ろにエシャロットの控えめな甘さがあります。ベジタリアン、グルテンフリー、ケト対応。実働15分、作り置き不可。約250mlの量、魚または野菜と6人分。

15 分250 kcal6 人前

🌿ベジタリアン🌾グルテンフリー⚡時短

★4.4