タイ · 穀物・パスタ料理 · グルテンフリー
パッタイ
卵、もやし、ピーナッツ、お好みのタンパク質——海老、鶏肉、豆腐——をタマリンド、ナンプラー、パームシュガーのソースで炒めた米の麺料理。酸っぱい・塩辛い・甘いの三部均衡が、世界の他のどの麺料理とも異なるパッタイの独自性を作ります。二つの重要なルール：ワークが十分熱く保てるよう小さな分量で調理すること、そして麺を決して煮過ぎないこと。
25 分 580 kcal 2 人前 普通🌾グルテンフリー🇹🇭タイ★★★★★4.6· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 200 g乾燥フラットライスヌードル、中サイズ幅3〜5mm——熱湯ではなく室温の水に20〜30分浸す
- 200 gタンパク質：生の殻むき海老、薄切り鶏胸肉、または硬い豆腐の角切り
- 2 個大きな卵
- 100 gもやし
- 3 本青ねぎ、3cm長さに切ったもの
- 3 大さじ中性油
- 3 片にんにく、細かくみじん切り
- 1 個エシャロット、薄切り
- 3 大さじタマリンド濃縮物
- 2 大さじナンプラー
- 1 大さじパームシュガーまたはライトブラウンシュガー
- 40 gローストピーナッツ、粗みじん切り
- 1 個ライム、くし形に切ったもの
- 1 小さじ乾燥チリフレーク
作り方
- ソースと麺を準備する。タマリンド濃縮物、ナンプラー、パームシュガーを小さなボウルで混ぜます。砂糖が溶けるまでかき混ぜます。味見：強烈に酸っぱく、塩辛く、甘い同時に——穏やかではなく激しく。これは正しい：麺に当たると薄まります。脇に置きます。ライスヌードルを室温の水に20〜30分浸します——まだ少し抵抗感があるくらいで。よく水切りします。茹でたり熱湯に浸したりしない——過調理が最も一般的な問題です。
- タンパク質を炒める。ウォックまたは大きな重い鍋に大さじ1.5の油を入れて強火で軽く煙が出るまで加熱します。タンパク質を一層に広げて最初の面が色づくまで動かしません——海老は30〜60秒、鶏肉は60〜90秒。取り出して脇に置きます。ウォックは非常に熱くなければなりません。標準的な家庭用ウォックでは一度に最大2人分。
- 香味野菜と麺を炒める。熱いウォックに残りの油を加えます。にんにくとエシャロットを加えて20秒炒めます。水切りした麺を加えて混ぜます。ソースを麺にかけて強火で1〜2分絶えずかき混ぜます。麺は完全に柔らかくなりソースを吸収するはずです。
- 卵を加えてスクランブルする。麺をウォックの片側に寄せます。開いたスペースに卵を割り入れて10〜15秒待って縁が固まり始めたら、ヘラで大きく柔らかい塊に崩します。完全に固まる前に麺を卵の上に畳んで全て混ぜます。タンパク質を戻して混ぜます。
- 仕上げてすぐに提供する。火から下ろします。もやしとほとんどの青ねぎを折り込みます——火から下ろしてからなのでシャキシャキ感が保てます。ボウルに盛り付けます。刻んだピーナッツ、残りの青ねぎ、ライムのくし形、乾燥チリフレークと一緒にすぐに提供します。ライムは必須——食べる直前に搾ります。
よくある質問
バランスの取れた三つの食材：タマリンド（酸）、ナンプラー（塩気とうま味）、パームシュガー（甘）。ソースは強烈でなければなりません——単独では強すぎる；麺を味付けするように設計されています。最も一般的な間違いはソースを穏やかにしすぎること。
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Comments (3)
タイ料理だけどこのレシピは本格的。ナンプラーの量は好みで調整した方がいいです。最初は少なめがおすすめ
Люди жарят пад тай в сковороде на средней мощности и жалуются, что получилось не как в Бангкоке. Конечно не как в Бангкоке — там вок раскалён до адских температур. Дома жарьте маленькими порциями на максимальном огне. И тамаринд — это не кетчуп, не надо его заменять.
I tested this recipe with 6 different brands of tamarind paste and the results varied wildly. The thick, dark block tamarind you soak and strain yourself gives the best flavour — the ready-made concentrate in a jar works but needs about 30% more to get the same sourness. If your pad thai tastes flat, it almost always needs more tamarind, not more fish sauce.