タイ · 穀物・パスタ料理 · 辛い
カオソーイ（タイ北部のカレーヌードルスープ）
卵麺をリッチでゴールデンなココナッツカレーブロス、煮込み鶏肉とともに盛った北タイのスープ料理。そして——決定的なディテール——同じ卵麺から揚げたカリカリの麺が、スープの中に沈んだ麺の上に浮かんでいます。カオソーイ（ข้าวซอย）はチェンマイとランナー地域を象徴する料理で、タイ・ミャンマー・雲南を結ぶ古い交易路に起源を持ちます。ブロスはバンコクのカレーとは異なります：ターメリックが主役で、適度に辛く、ココナッツが豊か。添えられる薬味——ピクルスのマスタードグリーン、生エシャロット、ライムのくし形切り、チリオイル——は省略できません。
50 分 640 kcal 4 人前 普通🌶️辛い🇹🇭タイ★★★★★5.0· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 300 gフレッシュ中国風卵麺
- 600 g骨付きもも肉または手羽元——骨がブロスをより豊かにする；皮付き推奨
- 400 ml全脂肪ファットのコカナッツミルク
- 400 mlチキンストック
- 3 大さじ赤または黄色のタイカレーペースト
- 1 小さじターメリックパウダー——特徴的なゴールデンカラーに必須
- 1 小さじコリアンダーパウダー
- 2 大さじナンプラー
- 1 大さじパームシュガーまたはライトブラウンシュガー
- 2 大さじ中性油
- 4 個エシャロット——2個はスライスしてブロスで炒め、2個は薄切りして生のまま盛り付け用
- 3 片にんにく、細かくみじん切り
- 50 g漬けマスタードグリーン、すすいで粗みじん切り——盛り付け用
- 2 個ライム、くし形に切ったもの——盛り付け用
作り方
- カレーベースを作る。大きな鍋に中火でオイルを熱します。2個のエシャロット（スライス）とにんにくを加えて2〜3分金色になるまで炒めます。カレーペースト、ターメリック、コリアンダーを加えます。ペーストをオイルで2分炒めます——このペーストとスパイスの「開花」が風味を深めます。
- ココナッツミルクを加えてブロスを作る。ココナッツミルクの半量（200ml）をペーストに混ぜ入れます。2分調理してオイルが分離し始めるまで待ちます——これは正常です。残りのコカナッツミルク、チキンストック、ナンプラー、パームシュガーを加えます。優しく沸騰させます。
- チキンを煮込む。鶏肉を沸騰したブロスに加えます。部分的に蓋をして30〜35分中弱火で煮込みます。最初の数分に浮いてくるアクを取り除きます。味見して調整します。
- カリカリの麺を揚げる。これがカオソーイをカオソーイたらしめる詳細です。生の卵麺を小さな部分（1人前あたり30〜40g）取り分けます。3〜4cmの深さのオイルを175°Cに熱します。麺を少量ずつ1〜2分揚げて黄金色でカリカリになったら取り出します。残りの麺は沸騰したお湯で茹でます。
- 盛り付けてすぐに提供する。4つの深いボウルに茹でた麺を分けます。各ボウルに1〜2切れの煮込み鶏肉を入れます。熱いブロスを惜しみなくかけます。カリカリの麺のネストを上に飾ります。テーブルに薬味を並べます。ライムは特に惜しみなく搾ります。
よくある質問
いくつかの点が際立っています。ご飯ではなくヌードルスープです——卵麺がブロスに浸されて出てきます。北タイ発祥でミャンマーと雲南省の料理の影響を受けています。ブロスはターメリックを多く使い温かいスパイスが効いています。そして揚げたカリカリの麺が上に乗っているのはこの料理だけです。
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Comments (1)
Salt your cooking water generously for khao soi — about 1 tablespoon per liter. This is the only chance to season from inside. No amount of sauce compensates for bland, under-seasoned pasta or grains.