Ingrédient

Recettes avec échalotes

12 recettes avec échalotes pour les soirs de semaine, le meal prep et les recherches rapides par ingrédients. Triez par temps, cuisine et calories.

12 recettes

Pepes ikan (Poisson en feuille de bananier): poisson, citronnelle, curcuma — Indonésie · recette

🇮🇩IndonésieMoyen

Plats de poisson et fruits de mer

Pepes ikan (Poisson en feuille de bananier)

Un classique indonésien — filets de poisson blanc enveloppés dans des feuilles de bananier avec une pâte d'épices aromatique (bumbu) d'échalotes, ail, piment, galanga, curcuma et citronnelle, puis cuits à la vapeur.

40 min280 kcal2 pers

🌾Sans gluten🌶️Épicé💪Riche en protéines

Rendang de Bœuf: bœuf, lait de coco, citronnelle — Indonésie · recette

🇮🇩IndonésieAvancé

Plats de viande

Rendang de Bœuf

Élu meilleur plat du monde par les lecteurs de CNN Travel en 2011 — bœuf brasé lentement dans une riche pâte aromatique de lait de coco, ail, gingembre, galanga et épices. Cuit découvert pendant des heures jusqu’à ce que tout le liquide s’évapore et que la viande soit recouverte d’une croûte caramélisée sombre.

150 min380 kcal5 pers

🌶️Épicé🌾Sans gluten💪Riche en protéines

Khao Soi (Soupe thaïlandaise du nord au curry et nouilles): nouilles aux œufs, lait de coco, poulet — Thaïlande · recette

🇹🇭ThaïlandeAvancé

Plats de céréales et pâtes

Khao Soi (Soupe thaïlandaise du nord au curry et nouilles)

Soupe du nord de la Thaïlande avec des nouilles aux œufs dans un riche bouillon doré de curry à la noix de coco, du poulet braisé et — le détail déterminant — un nid de nouilles croustillantes frites au-dessus des nouilles cuites dans le même bol. Khao soi est le plat emblématique de Chiang Mai. Le bouillon se distingue des currys de Bangkok : riche en curcuma, modérément épicé. Les condiments servis à part ne sont pas optionnels.

50 min640 kcal4 pers

🌶️Épicé

Pad Thai au Tofu: nouilles de riz, tofu, pâte de tamarin — Thaïlande · recette

🇹🇭ThaïlandeMoyen

Plats de céréales et pâtes

Pad Thai au Tofu

Nouilles de riz plates sautées avec du tofu pressé, des germes de soja et des oignons verts dans une sauce au tamarin, sauce soja et sucre de palme, garnies de cacahuètes concassées et de citron vert. Adaptation végétarienne du classique thaïlandais de rue. Le tamarin est irremplaçable. Le wok doit être vraiment chaud. Le tofu doit être sec avant d'entrer dans la poêle.

35 min480 kcal2 pers

🌿Végétarien🌶️Épicé

Bún Chả: porc, poitrine de porc, sauce de poisson — Vietnam · recette

🇻🇳VietnamAvancé

Plats de viande

Bún Chả

Le plat de rue le plus iconique de Hanoi : boulettes de porc grillées et tranches de poitrine caramélisées plongées dans un bouillon tiède sucré-acidulé, servies avec des vermicelles de riz froids, des légumes marinés et une montagne d'herbes vietnamiennes fraîches.

60 min480 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Beef Wellington: filet de bœuf, champignons, prosciutto — Royaume-Uni · recette

🇬🇧Royaume-UniAvancé

Plats de viande

Beef Wellington

Le bœuf Wellington (ou Beef Wellington, filet de bœuf en croûte) est le rôti de fête britannique : un filet de bœuf pris dans la partie centrale, saisi à feu vif, enduit de moutarde de Dijon, enveloppé de duxelles de champignons et de prosciutto, puis cuit dans une pâte feuilletée pur beurre. L'origine du nom n'est pas claire : certains le rattachent au duc de Wellington, d'autres y voient la version anglaise du filet en croûte français. Tranché à table, il montre une fine croûte sombre, une couche de duxelles sèche et un cœur rosé. Comptez environ deux heures, dont l'essentiel en repos au frais entre les étapes.

120 min680 kcal6 pers

💪Riche en protéines

Bisque de Homard: homard, beurre, oignon — France · recette

🇫🇷FranceAvancé

Soupes

Bisque de Homard

La bisque de homard est la soupe la plus luxueuse du répertoire culinaire français classique : une soupe-crème d'un orange profond et veloutée construite entièrement sur la saveur extraite des carapaces de homard. Les carapaces sont rôties à feu vif dans le beurre, les aromates suent, le cognac est ajouté, puis le vin blanc et le fumet de poisson. Tout mijote 35 à 40 minutes, est filtré, enrichi de crème double et monté au beurre froid.

90 min520 kcal4 pers

🌾Sans gluten🌶️Épicé

Salade printanière de couscous aux petits pois et feta: couscous perlé, petits pois, feta — Méditerranée · recette

🌊MéditerranéeAvancé

Salades

Salade printanière de couscous aux petits pois et feta

Une salade fraîche et simple, parfaite en accompagnement d'agneau ou de poulet grillé, ou en plat léger de déjeuner. Le couscous perlé est toasté avant d'être cuit, ce qui lui donne une profondeur noisettée que le couscous cru n'a pas. Les échalotes marinées coupent le gras de la feta et évitent que la salade ne paraisse fade. La menthe fraîche est indispensable : c'est l'ingrédient qui unit tout et fait goûter le printemps.

25 min390 kcal4 pers

🌿Végétarien⚡Rapide🌶️Épicé

Bún Bò Huế — soupe vietnamienne épicée au bœuf, citronnelle et nouilles: jarret de bœuf, citronnelle, pâte mắm ruốc huế — Vietnam · recette

🇻🇳VietnamAvancé

Soupes

Bún Bò Huế — soupe vietnamienne épicée au bœuf, citronnelle et nouilles

Le bún bò Huế est une soupe de nouilles vietnamienne rouge feu de la ville de Huế dans le Vietnam central, ancienne capitale impériale. Le bouillon est construit sur une longue cuisson lente de jarret de bœuf, côtes de porc, os de bœuf, citronnelle, aromates grillés et ananas, puis fini avec du mắm ruốc (pâte de crevettes fermentée style Huế) et une sauce sate séparée à l'annatto et citronnelle qui donne à la soupe sa couleur cramoisie caractéristique et son piquant. Des nouilles de riz rondes et épaisses, du jarret de bœuf en tranches et des herbes (basilic thaï, coriandre vietnamienne, germes de soja, fleur de bananier) finissent le bol. Comparé au phở, le bún bò Huế est plus audacieux, plus épicé et plus aromatique — le cousin plus fort du phở du Vietnam central. Travail actif 30 minutes, mijotage 3,5 heures. Pour 8 bols généreux.

240 min580 kcal8 pers

💪Riche en protéines🌶️Épicé🌾Sans gluten

Beurre blanc — sauce française classique au beurre et vin blanc: beurre européen non salé, vin blanc sec, échalotes — France · recette

🇫🇷FranceFacile

Sauces et dips

Beurre blanc — sauce française classique au beurre et vin blanc

Le beurre blanc est une sauce française de la vallée de la Loire, des environs de Nantes : une réduction de vin blanc sec, de vinaigre de vin blanc et d'échalotes finement hachées dans laquelle on monte du beurre froid jusqu'à ce que la sauce devienne pâle, brillante et crémeuse. Selon la version la plus répandue, elle a été inventée vers 1890 par Clémence Lefeuvre, cuisinière près de Nantes. On la sert tiède sur du poisson blanc poché ou poêlé, des coquilles Saint-Jacques, du homard, des asperges et des œufs pochés ; l'accompagnement traditionnel est le brochet de Loire. La sauce est jaune pâle, légèrement acidulée par le vin et le vinaigre, avec la douceur discrète de l'échalote.

15 min250 kcal6 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten⚡Rapide

Nasi lemak (riz au coco malaisien): lait de coco, feuilles de pandan, anchois séchés — Malaisie · recette

🇲🇾MalaisieAvancé

Petits-déjeuners et brunch

Nasi lemak (riz au coco malaisien)

Le nasi lemak est le plat national de la Malaisie : un riz au coco parfumé cuit au pandan, entouré d'un sambal aigre-doux et épicé, d'anchois frits croustillants, de cacahuètes grillées, de concombre et d'un œuf dur. Chaque élément joue un rôle : riz crémeux, sambal ardent, croquant salé, concombre rafraîchissant. Traditionnellement enveloppé dans une feuille de bananier et mangé au petit-déjeuner dans les échoppes de rue, c'est toute une assiette de contrastes autour d'un bol de riz riche et aromatique.

60 min620 kcal4 pers

🌶️Épicé💪Riche en protéines🌾Sans gluten

Banh cuon (rouleaux de riz vapeur vietnamiens): farine de riz, fécule de tapioca, porc — Vietnam · recette

🇻🇳VietnamAvancé

Petits-déjeuners et brunch

Banh cuon (rouleaux de riz vapeur vietnamiens)

Les banh cuon sont ce qu'il y a de plus soyeux dans la cuisine vietnamienne : des feuilles de pâte de riz cuites à la vapeur, fines comme du papier, si tendres qu'elles en sont presque translucides, enroulées autour de porc haché et de champignons noirs. Petit-déjeuner classique du nord du Vietnam, on les couvre d'échalotes frites, d'herbes fraîches, de germes de soja et de tranches de cha lua, puis on les trempe dans le nuoc cham, la sauce aigre-douce et salée à base de sauce de poisson. C'est la fécule de tapioca de la pâte qui donne aux feuilles leur légère mâche.

75 min430 kcal4 pers

🌾Sans gluten

Ingrédients

Se marie bien avec

Autres ingrédients qui apparaissent le plus souvent avec échalotes dans les archives. Cliquez sur un pour approfondir.

lait de coco curcuma nouilles de riz porc sauce de poisson piment bœuf poulet pâte de tamarin germes de soja cacahuètes poitrine de porc