Indonésie · Plats de poisson et fruits de mer · Sans gluten
Pepes ikan (Poisson en feuille de bananier)
Un classique indonésien — filets de poisson blanc enveloppés dans des feuilles de bananier avec une pâte d'épices aromatique (bumbu) d'échalotes, ail, piment, galanga, curcuma et citronnelle, puis cuits à la vapeur.
40 min 280 kcal 2 pers Moyen🌾Sans gluten🇮🇩Indonésie★★★★☆4.4· 5 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 300 gfilet de poisson blanc, en 2 portions
- feuilles de bananier pour envelopper
- 1 citron vert
- ½ c. à c.sel
- 3 échalotes
- 2 ail
- 2 piments rouges au goût
- 1 cmracine de galanga ou gingembre
- 1 cmcurcuma frais
- 1 tige de citronnelle finement émincée
- 1 c. à c.sucre
- 2 feuilles de kaffir lime très finement émincées
- basilic indonésien ou basilic thaï
Préparation
- Frottez le poisson avec du sel et du jus de citron vert. Laissez reposer 15 minutes, puis séchez bien.
- Mixez tous les ingrédients de la pâte jusqu'à obtenir une masse homogène. Incorporez les feuilles de lime et le basilic.
- Préparez les feuilles de bananier : passez-les rapidement sur la flamme ou plongez dans l'eau bouillante pour les assouplir.
- Sur chaque feuille déposez la moitié de la pâte, posez le poisson dessus et recouvrez avec le reste. Enveloppez hermétiquement comme une enveloppe et fixez avec des cure-dents.
- Faites cuire à la vapeur 20–25 minutes. Pour plus d'arôme, grillez brièvement les paquets sur une poêle sèche (2–3 minutes par côté).
- Servez directement dans les feuilles de bananier. L'arôme libéré à l'ouverture fait partie du plat. Servez avec du riz.
Questions
Les feuilles de bananier se vendent surgelées dans les épiceries asiatiques. Sinon, utilisez de l'aluminium. La saveur sera différente — la feuille donne un arôme herbé subtil — mais le plat sera quand même délicieux.
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Comments (1)
Don't move the fish once it's in the pan for pepes ikan. If it sticks, it's not ready to flip — the proteins haven't released yet. When it's ready, it slides freely. Patience prevents broken fillets.