Vietnam · Plats de viande · Riche en protéines
Bún Chả
Le plat de rue le plus iconique de Hanoi : boulettes de porc grillées et tranches de poitrine caramélisées plongées dans un bouillon tiède sucré-acidulé, servies avec des vermicelles de riz froids, des légumes marinés et une montagne d'herbes vietnamiennes fraîches.
60 min 480 kcal 4 pers Avancé💪Riche en protéines🇻🇳Vietnam★★★★★4.5· 4 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 300 gporc
- 300 gpoitrine de porc en tranches fines
- 3 c. à soupesauce de poisson
- 2 c. à soupesucre
- 3 échalotes finement
- 4 goussesail finement
- 1 c. à soupehuile neutre
- 200 gcarottes en julienne
- 200 gdaïkon en julienne
- 4 c. à soupevinaigre de riz
- 2 c. à soupesucre
- 60 mlsauce de poisson
- 60 mljus de citron vert frais
- 3 c. à soupesucre
- 250 mleau tiède
- 200 gvermicelles de riz
- 1 grande poignée d'herbes fraîches : menthe vietnamienne, basilic thaï, perilla
- 2 têtes de laitue beurre, feuilles séparées
Préparation
- Mariner les légumes. Combiner le vinaigre, 2 c. à soupe de sucre et une pincée de sel. Ajouter carotte et daïkon. Laisser au moins 30 min, idéalement 2 heures. Égoutter avant de servir.
- Mariner la poitrine. Combiner 1,5 c. à soupe sauce de poisson, 1 c. à soupe sucre, moitié échalote et ail. Ajouter la poitrine. Mariner 30 min à température ambiante ou jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.
- Préparer la viande hachée pour les boulettes. Combiner le porc haché avec les 1,5 c. à soupe sauce de poisson restants, 1 c. à soupe sucre, échalote et ail restants et poivre. Malaxer 2-3 min jusqu'à cohésif et légèrement collant. Réfrigérer 20 min. Avec les mains huilées, former des boulettes plates de ~6 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur.
- Griller la viande. Chauffer à feu très vif. Griller boulettes et poitrine sur chaleur directe, en retournant toutes les 2 min, 6-8 min au total, jusqu'à caramélisation profonde et bords carbonisés.
- Faire le bouillon dipping. Dissoudre le sucre dans l'eau tiède. Ajouter sauce de poisson, jus de citron vert et 2 gousses d'ail hachées. Goûter : doit être nettement sucré, acide et salé. Ajouter du piment selon goût. Maintenir tiède. Transférer la viande grillée dans le bouillon tiède, laisser reposer 2 min.
- Cuire les vermicelles et servir. Cuire les vermicelles selon les instructions. Égoutter et rincer à l'eau froide. Disposer sur un plat. Mettre herbes et laitue sur un autre plat. Servir le bouillon tiède avec la viande dans des bols individuels.
Questions
Les deux sont du porc grillé avec vermicelles, herbes et sauce sucrée, mais les détails diffèrent. Bún chả est un plat de Hanoi : viande hachée en boulettes plus tranches de poitrine, sans citronnelle, bouillon servi tiède avec la viande dedans. Le bún thịt nướng du sud utilise des tranches entières marinées à la citronnelle, sans boulettes, sauce froide.
Notez
Rate this recipe
Continuez à parcourir
D’autres plats des archives — choisis pour leur proximité avec ce que vous êtes en train de cuisiner.
Join the conversation
Comments (2)
The dipping broth is the soul of bun cha. It is not a sauce — it is a light, sweet-sour fish sauce broth that you dip everything into. The ratio that works for me: 2 parts water, 1 part fish sauce, 1 part sugar, juice of 2 limes, and plenty of garlic. The pork patties need enough fat to stay juicy on the grill. Lean pork makes sad, dry meatballs. I use pork with at least 20% fat.
Ich bin normalerweise skeptisch bei asiatischem Essen, aber Bún Chả hat mich überrascht. Die gegrillten Schweinefleischbällchen erinnern an unsere Frikadellen, nur mit anderen Gewürzen. Die Tunke mit Fischsauce und Limette ist gewöhnungsbedürftig aber nach dem dritten Bissen will man nicht mehr aufhören. Meine Frau war auch angetan.