Cuisine · Vietnam

Cuisine vietnamienne

Des herbes à pleines poignées, un bouillon de pho de 12 heures, de la sauce poisson à la place du sel. Une cuisine qui reste lumineuse même dans ses versions les plus riches.

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Banh cuon (rouleaux de riz vapeur vietnamiens): farine de riz, fécule de tapioca, porc — Vietnam · recette

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Petits-déjeuners et brunch

Banh cuon (rouleaux de riz vapeur vietnamiens)

Les banh cuon sont ce qu'il y a de plus soyeux dans la cuisine vietnamienne : des feuilles de pâte de riz cuites à la vapeur, fines comme du papier, si tendres qu'elles en sont presque translucides, enroulées autour de porc haché et de champignons noirs. Petit-déjeuner classique du nord du Vietnam, on les couvre d'échalotes frites, d'herbes fraîches, de germes de soja et de tranches de cha lua, puis on les trempe dans le nuoc cham, la sauce aigre-douce et salée à base de sauce de poisson. C'est la fécule de tapioca de la pâte qui donne aux feuilles leur légère mâche.

75 min430 kcal4 pers

🌾Sans gluten

Bánh Mì: porc, baguette, daïkon — Vietnam · recette

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Entrées et sandwichs

Bánh Mì

Le bánh mì (banh mi, bánh mỳ, バインミー, 越南法包) est un sandwich vietnamien : une baguette croustillante garnie de porc sauté, de carotte et de daïkon marinés express (đồ chua), de concombre, de coriandre et de sauce piquante. Le porc est tranché fin et mariné à la citronnelle et à l'échalote, comme pour le thịt nướng (porc grillé), puis saisi dans une poêle très chaude plutôt que sur des braises. Le travail actif prend environ 35 minutes et les légumes reposent 30 minutes pendant que vous préparez la viande.

35 min640 kcal2 pers

💪Riche en protéines🌶️Épicé

Bánh xèo (Crêpes vietnamiennes croustillantes): farine de riz, curcuma, lait de coco — Vietnam · recette

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Entrées et sandwichs

Bánh xèo (Crêpes vietnamiennes croustillantes)

Crêpes dorées au curcuma frites jusqu'à être parfaitement croustillantes, garnies de poitrine de porc, de crevettes, de haricots mungo et de germes de soja — pliées et mangées enroulées dans de la laitue avec menthe et coriandre, trempées dans du nước chấm. Le nom signifie 'gâteau grésillant': xèo est le son que fait la pâte quand elle touche l'huile chaude.

50 min380 kcal4 pers

🌶️Épicé🌾Sans gluten

Bún Bò Huế — soupe vietnamienne épicée au bœuf, citronnelle et nouilles: jarret de bœuf, citronnelle, pâte mắm ruốc huế — Vietnam · recette

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Soupes

Bún Bò Huế — soupe vietnamienne épicée au bœuf, citronnelle et nouilles

Le bún bò Huế est une soupe de nouilles vietnamienne rouge feu de la ville de Huế dans le Vietnam central, ancienne capitale impériale. Le bouillon est construit sur une longue cuisson lente de jarret de bœuf, côtes de porc, os de bœuf, citronnelle, aromates grillés et ananas, puis fini avec du mắm ruốc (pâte de crevettes fermentée style Huế) et une sauce sate séparée à l'annatto et citronnelle qui donne à la soupe sa couleur cramoisie caractéristique et son piquant. Des nouilles de riz rondes et épaisses, du jarret de bœuf en tranches et des herbes (basilic thaï, coriandre vietnamienne, germes de soja, fleur de bananier) finissent le bol. Comparé au phở, le bún bò Huế est plus audacieux, plus épicé et plus aromatique — le cousin plus fort du phở du Vietnam central. Travail actif 30 minutes, mijotage 3,5 heures. Pour 8 bols généreux.

240 min800 kcal8 pers

💪Riche en protéines🌶️Épicé🌾Sans gluten

Bún Chả: porc, poitrine de porc, sauce de poisson — Vietnam · recette

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Plats de viande

Bún Chả

Le plat de rue le plus iconique de Hanoi : boulettes de porc grillées et tranches de poitrine caramélisées plongées dans un bouillon tiède sucré-acidulé, servies avec des vermicelles de riz froids, des légumes marinés et une montagne d'herbes vietnamiennes fraîches.

60 min480 kcal4 pers

💪Riche en protéines

Café glacé vietnamien (Cà phê sữa đá): café, lait concentré — Vietnam · recette

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Boissons

Café glacé vietnamien (Cà phê sữa đá)

Cà phê sữa đá — café, lait, glace — c'est ce qui se passe quand la culture du filtre colonial français rencontre le pragmatisme vietnamien. Le lait frais était rare, le lait concentré sucré est donc devenu la norme. Les grains de robusta, abondants dans les Hautes Terres Centrales, donnent au café sa force caractéristique et sa légère amertume. Le filtre phin ralentit l'infusion à un égouttement délibéré, concentrant la saveur. Le résultat : une boisson à la fois très forte et très sucrée, versée sur de la glace pour que la chaleur du jour n'ait aucune chance. On peut la reproduire à la maison sans phin — un espresso serré ou un café de cafetière à piston fait l'affaire — mais le rituel de regarder le café goutter vaut bien les cinq minutes.

10 min130 kcal1 pers

🌿Végétarien🌾Sans gluten⚡Rapide

Canh chua (Soupe aigre vietnamienne): darnes de poisson chat ou poisson blanc ferme, concentré de tamarin, ananas — Vietnam · recette

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Soupes

Canh chua (Soupe aigre vietnamienne)

Une soupe aigre du sud du Vietnam, originaire du delta du Mékong : un bouillon à base de tamarin, équilibré par la douceur de l'ananas et l'umami de la sauce de poisson, garni de darnes de poisson ou de crevettes, de tomates, de gombos et de pousses de soja, terminé par de l'ail frit croustillant et une couronne d'herbes fraîches. Ce qui la définit, c'est le dosage précis de quatre saveurs — aigre (tamarin), douce (ananas), salée (sauce de poisson) et savoureuse (le poisson) — dans un bouillon léger mais profondément parfumé. Le poisson-chat est traditionnel ; le saumon, le vivaneau ou le tilapia conviennent aussi.

40 min300 kcal4 pers

🌾Sans gluten

Cơm tấm (Riz cassé vietnamien): riz cassé; substitut: riz jasmin trempé 1 heure, côtelettes de porc, sauce de poisson — Vietnam · recette

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Plats de viande

Cơm tấm (Riz cassé vietnamien)

Le cơm tấm (com tam, riz cassé vietnamien) est un plat du sud du Vietnam à base de riz cassé — gạo tấm, les grains qui se brisent pendant le polissage, autrefois les restes bon marché que gardaient pour eux les ouvriers des rizeries et les paysans pauvres — surtout associé à Saïgon. La commande habituelle : une côtelette de porc grillée marinée à la citronnelle (sườn nướng), un œuf au plat, concombre et tomate, carotte et daïkon marinés (đồ chua), de l'huile de ciboule et un bol de nước chấm à verser sur le tout pendant le repas. Les petits grains absorbent la sauce mieux que le riz entier. Comptez environ une heure de travail, plus 2 heures de marinade.

60 min1010 kcal4 pers

🌾Sans gluten💪Riche en protéines

Gỏi cuốn (Rouleaux de printemps frais vietnamiens): poitrine de porc, crevettes, vermicelles de riz — Vietnam · recette

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Entrées et sandwichs

Gỏi cuốn (Rouleaux de printemps frais vietnamiens)

Papier de riz translucide enroulé autour de poitrine de porc pochée, de crevettes bouillies coupées en deux, de vermicelles de riz, de laitue douce, de menthe et de basilic thaï. Tout le contenu est cuit, refroidi et assemblé froid. Servi immédiatement avec une sauce aux arachides.

50 min220 kcal4 pers

🌶️Épicé

Nuoc Cham: sauce de poisson, citron vert, ail — Vietnam · recette

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Sauces et dips

Nuoc Cham

Le nuoc cham est la sauce vietnamienne par excellence — un mélange lumineux et équilibré de sauce poisson, jus de citron vert, sucre, ail et piment qui accompagne nems, viandes grillées, bols de riz et salades de nouilles avec des notes sucrées, acides, salées et épicées.

5 min35 kcal4 pers

⚡Rapide🌾Sans gluten🌶️Épicé

Pho Bo (Soupe vietnamienne au bœuf): bœuf, nouilles de riz, gingembre — Vietnam · recette

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Soupes

Pho Bo (Soupe vietnamienne au bœuf)

Le pho bo est une soupe de nouilles au bœuf du nord du Vietnam, surtout associée à Hanoï, construite autour d'un bouillon de bœuf clair et intensément épicé : les os et les épices mijotent pendant des heures avec de l'oignon et du gingembre carbonisés, tandis que le bol se complète avec des nouilles de riz, du bœuf fin, des herbes fraîches, du citron vert et du piment. Le bol reçoit à la fois de la viande cuite et crue : un morceau bien cuit sorti du bouillon et des tranches crues presque transparentes qui passent du rouge au gris dès qu'on y verse le bouillon bouillant.

225 min850 kcal4 pers

🌾Sans gluten💪Riche en protéines

Saveurs voisines

Quatre cuisines aux ingrédients qui se chevauchent et aux rythmes proches.

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