Vietnam · Soupes · Sans gluten
Canh chua (Soupe aigre vietnamienne)
Une soupe aigre du sud du Vietnam du delta du Mékong : un bouillon de tamarin équilibré par la douceur de l'ananas et l'umami de la sauce de poisson, garni de darnes de poisson, tomates, gombos, pousses de haricot, finalisé avec de l'ail frit croustillant et des herbes fraîches.
40 min 280 kcal 4 pers Avancé🌾Sans gluten🇻🇳Vietnam★★★★★4.6· 5 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 600 gdarnes de poisson-chat ou poisson blanc ferme
- 2 c. à soupesauce de poisson
- 3 c. à soupeconcentré de tamarin ou 40 g de bloc de tamarin dissous dans 150 ml d'eau chaude et filtré
- 1.5 litreslitres d'eau ou bouillon léger de poisson ou poulet
- 200 gananas frais coupé en morceaux de 3 cm
- 2 tomates mûres en quartiers épais
- 150 ggombos coupés en biais
- 150 gpousses de haricot mungo
- 2 c. à soupesauce de poisson
- 1 c. à soupesucre
- 4 goussesail finement émincées
- 3 c. à soupehuile neutre
- 1 grande poignée de rice paddy herb ou basilic thaï et coriandre
- 2 piments rouges frais en fines rondelles
- 2 ciboules en rondelles
Préparation
- Mariner le poisson. Enrober le poisson de 2 c. à soupe de sauce de poisson et laisser 15 minutes.
- Faire l'ail croustillant. Chauffer l'huile à feu moyen-doux. Frire l'ail émincé en remuant 4-5 min jusqu'à doré. Surveiller — il brûle en quelques secondes. Égoutter sur papier. Conserver l'huile.
- Préparer le bouillon. Porter le bouillon ou l'eau à ébullition. Ajouter le concentré de tamarin et mélanger. Ajouter ananas et tomates. Ajouter sauce de poisson et sucre. Goûter : doit avoir une note aigre-douce claire. Ajuster. Mijoter 5 min.
- Cuire le poisson et les légumes. Réduire à frémissement doux. Ajouter le poisson mariné délicatement. Cuire 6-8 min. Dans les 2 dernières minutes ajouter le gombo. Éteindre le feu et ajouter immédiatement les pousses — elles cuisent avec la chaleur résiduelle.
- Finir et servir. Verser dans des bols profonds. Placer un morceau de poisson. Verser une cuillère à café d'huile d'ail. Ajouter l'ail croustillant. Au tout dernier moment ajouter herbes, piment et ciboule. Servir immédiatement avec du riz blanc.
Questions
Le tamarin est un fruit en gousse avec une pulpe épaisse brun foncé, intensément aigre-douce. C'est l'agent acidifiant incontournable du canh chua. Formes : concentré en bocal, bloc (tremper dans eau chaude et filtrer), poudre en sachets. Si indisponible : mélange de jus de citron vert avec un peu de mélasse de grenade.
Notez
Rate this recipe
Continuez à parcourir
D’autres plats des archives — choisis pour leur proximité avec ce que vous êtes en train de cuisiner.
Join the conversation
Comments (2)
This soup taught me what Vietnamese cooking is really about: balancing sour, sweet, salty, and fresh in a single bowl. The tamarind provides the sour backbone, the pineapple adds sweet, fish sauce brings salt, and the herbs on top deliver freshness. Every component has a job. I add the fish last and cook it for exactly 3 minutes — any longer and it falls apart into the soup.
Diese Suppe ist mir zu sauer. Ich hab die angegebene Menge Tamarinde genommen und es war zu viel für meinen Geschmack. Nächstes Mal nehme ich die Hälfte. Ansonsten ist die Idee gut — Fisch mit Ananas und Tomaten in einer Suppe, das kenne ich aus keiner europäischen Küche. Man lernt nie aus.