ベトナム · スープ · グルテンフリー
カン・チュア（Canh Chua、ベトナムの酸っぱいスープ）
ベトナム南部のメコンデルタ産の酸味スープ：タマリンドベースのスープにパイナップルの甘さと魚醤のうまみでバランスをとり、魚のステーキ、トマト、オクラ、もやし、タロ茎を加え、カリカリに揚げたにんにくと新鮮なハーブで仕上げます。
40 分 280 kcal 4 人前 上級🌾グルテンフリー🇻🇳ベトナム★★★★★4.6· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 600 gなまずのステーキまたは固い白身魚——3〜4cm厚に切る
- 2 大さじナンプラー——魚のマリネ用
- 3 大さじタマリンドコンセントレートまたは40gのタマリンドブロックを150mlのお湯に溶かして裏ごしたもの
- 1.5 リットルリットル 水または薄い魚またはチキンスープ
- 200 g生パイナップル、3cmの角切り
- 2 個完熟トマト、厚めのくし形切り
- 150 gオクラ、斜めに半分——またはセロリ、同様に切る
- 150 gもやし
- 2 大さじナンプラー——スープ用
- 1 大さじ砂糖
- 4 片にんにく、薄切り——カリカリにんにく用
- 3 大さじ中性油——にんにく揚げ用
- 1 大きな一掴みの水草ハーブまたはタイバジルとコリアンダーの組み合わせ——飾り用
- 2 新鮮な赤唐辛子、薄切り——飾り用
- 2 小ねぎ、薄切り——飾り用
作り方
- 魚をマリネする。魚のステーキをナンプラー大さじ2で覆い、15分置きます。
- カリカリにんにくを作る。小鍋に油を入れて中低火で熱します。薄切りにんにくを加え、よく混ぜながら4〜5分金色にカリカリになるまで揚げます。注意——にんにくは秒で金色から苦くなります。スロットスプーンでペーパータオルに上げます。にんにく油は鍋に残しておきます。
- スープを作る。中サイズの鍋でスープまたは水を沸騰させます。タマリンドコンセントレートを加えてよく溶かします。パイナップルとトマトを加えます。ナンプラーと砂糖を加えます。味見：はっきりした甘酸っぱい味がするはずです。タマリンドか砂糖で調整します。5分煮ます。
- 魚と野菜を煮る。弱火の穏やかな沸騰に減らします。マリネした魚のステーキを慎重に加えます——かき混ぜない。6〜8分、指で押すと崩れるまで煮ます。最後の2分でオクラを加えます。火を止めてすぐにもやしを加えます——余熱で約30秒で火が通り、シャキシャキが保てます。
- 仕上げて提供する。深い器によそいます。各器に魚を一切れ入れます。にんにく油を小さじ一杯ずつかけます。カリカリにんにくを散らします。提供する直前にハーブ、唐辛子、小ねぎを加えます。白ご飯と一緒に即座に提供します。
よくある質問
タマリンドは豆の莢に入った果物で、濃い茶色の強烈な酸甘い果肉を持ちます。カン・チュアの代替不可能な酸味剤です。形態：ジャムのコンセントレート（最も便利）、ブロック（お湯で溶かして裏ごし）、スープ用粉末パック。入手できない場合：ライムジュースにザクロ糖蜜少々で色と深みをある程度近似できます。
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Comments (2)
This soup taught me what Vietnamese cooking is really about: balancing sour, sweet, salty, and fresh in a single bowl. The tamarind provides the sour backbone, the pineapple adds sweet, fish sauce brings salt, and the herbs on top deliver freshness. Every component has a job. I add the fish last and cook it for exactly 3 minutes — any longer and it falls apart into the soup.
Diese Suppe ist mir zu sauer. Ich hab die angegebene Menge Tamarinde genommen und es war zu viel für meinen Geschmack. Nächstes Mal nehme ich die Hälfte. Ansonsten ist die Idee gut — Fisch mit Ananas und Tomaten in einer Suppe, das kenne ich aus keiner europäischen Küche. Man lernt nie aus.