タイ · スープ · 時短
トムヤムクン（タイのスパイシー酸味エビスープ）
トムヤムクン（ต้มยำกุ้ง）はタイで最も国際的に知られた料理です——レモングラス、ガランガル、マクルートライムの葉の「トムヤムの三位一体」を基盤に作る、辛くて酸っぱい澄んだスープです。
レシピをメールで登録する →
材料
人前メートル法
- 400 g殻付き頭付き生エビ——殻と頭でだしを取る
- 1 リットル水またはチキンスープ
- 2 本レモングラスの茎、叩いて5cm長さに切る
- 6 枚ガランガルの薄切り約5mm
- 6 枚マクルートライムの葉、叩いて千切り軸を除く
- 3 個タイ唐辛子、叩く
- 200 gエリンギまたは稲わらきのこ
- 2 個小さなトマト、くし切り
- 1 個小さな白玉ねぎ、薄切り
- 2 大さじナンプラー——お好みでさらに
- 1 大さじナムプリックパオ——風味の深みに推奨
- 3 個ライム、その絞り汁——火を止めてから加える
- 1 小さじ砂糖
- 1 ひとつかみたっぷりの新鮮なコリアンダー——飾り用
作り方
- エビのだしを作る。エビの殻をむいて身は取り置く。頭と殻を鍋に入れ水と合わせます。沸騰させ、スプーンで頭を押してオレンジ色のオイルを絞り出します。10分煮てアンバー色のだしにします。ざるで濾してだしを鍋に戻します。
- 香草を浸す。レモングラス、ガランガル、マクルートの葉、唐辛子を加えます。沸騰させ5分煮ます。香草はスープに残します——食べられないことをゲストに伝えます。
- 野菜を加える。玉ねぎ、きのこ、トマトを加えます。3分煮ます。
- エビを加えて味付け。殻をむいたエビを加えます——1〜2分で火が通ります。ナンプラー、ナムプリックパオ、砂糖を加えます。味見します。
- 火を止めてライム汁を加え提供する。火を止めます。ライム汁を加えます——火にかけたまま加えると揮発性の柑橘化合物が蒸発します。調整します。コリアンダーとジャスミンライスと一緒に提供します。
よくある質問
ナムサイ（น้ำใส）：透明な本来のスープ、乳製品なし。ナムコン（น้ำข้น）：エバミルクまたはヤシの実ミルクを加えた白濁版。タイではナムサイが本来の形とされます。
できますが明確に異なる結果になります。ガランガルはよりピリリと辛く、松脂感があります。代替する場合は黒こしょうを追加。冷凍ガランガルは優秀な代替品です。
タイの盛り付け伝統で視覚的な演出のためです。食べません——木質で繊維質です。タイ人は自然に脇へよけます。
はい。鶏肉：薄切り5〜6分。魚：3cm角2分。ベジタリアン版：醤油で代替、野菜だし使用。
柑橘の揮発性香気成分が加熱で蒸発します。火にかけたまま加えると新鮮さが失われます。差は明らかに感じ取れます。
評価する
このレシピを評価
レシピをメールで
週に一通、あなたの好みに合わせたレシピと、サイトの新着をお届けします。配信停止はワンクリックです。
登録プレゼント：Sergeiのレシピ電子書籍。
登録するとプライバシーポリシーに同意したものとみなされます。
好きな料理を教えてください（30秒） →
コメントに参加
コメント (1)
I spent a week in Bangkok eating tom yum at different street stalls, and the one thing they all had in common was the galangal. Not ginger — galangal. They look similar but taste completely different. Galangal has a sharp, almost piney bite that ginger cannot replicate. The other thing: do not boil the shrimp. Drop them into the hot broth and kill the heat. They cook in residual heat in about 3 minutes and stay tender. Boiled shrimp in tom yum is rubbery shrimp in tom yum.