Tailandia · Sopas · Rápido
Tom Yum Goong (Sopa tailandesa Picante y Ácida con Gambas)
Tom Yum Goong (ต้มยำกุ้ง) es el plato más reconocido de Tailandia internacionalmente — una sopa clara y aromática picante-ácida basada en la 'trinidad tom yum': lemongrass, galangal y hojas de makrut. El caldo es simultáneamente picante, ácido, salado y muy fragante.
30 min 180 kcal 4 raciones Medio⚡Rápido🇹🇭Tailandia★★★★★4.8· 4 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 400 ggambas enteras crudas
- 1 litroagua o caldo de pollo
- 2 lemongrass machacados en trozos de 5 cm
- 6 rodajas de galangal de unos 5 mm
- 6 hojas de makrut lima machacadas y rotas
- 3 chiles ojo de pájaro tailandeses machacados
- 200 gsetas ostra o de paja
- 2 tomates pequeños en gajos
- 1 cebolla blanca pequeña en rodajas finas
- 2 cdasalsa de pescado
- 1 cdanam prik pao
- 3 limas su zumo
- 1 cdtaazúcar
- 1 puñadogran puñado de cilantro fresco
Preparación
- Hacer el caldo de gambas. Pelar las gambas reservando la carne. Poner cabezas y cáscaras en una olla con agua. Hervir presionando las cabezas para extraer el aceite naranja. Cocer 10 min hasta obtener un caldo ámbar. Colar y volver al fuego.
- Infusionar los aromáticos. Añadir lemongrass, galangal, hojas de makrut y chiles al caldo. Hervir y cocer 5 min. Debe oler intensamente a cítricos. Los aromáticos quedan en la sopa para presentación — avisar que no se comen.
- Añadir verduras. Añadir cebolla, setas y tomates. Cocer 3 min hasta que las setas estén tiernas.
- Añadir gambas y sazonar. Añadir las gambas peladas — se cocinan en 1-2 min. Añadir salsa de pescado, nam prik pao y azúcar. Probar.
- Añadir zumo de lima fuera del fuego y servir. Retirar del fuego. Añadir el zumo de lima — añadirlo al fuego evapora los compuestos cítricos volátiles. Ajustar. Servir con cilantro y arroz jazmín.
Preguntas
Nam sai: caldo claro, original, sin lácteos. Nam khon: el mismo con leche evaporada o coco, opaco y ligeramente más rico. En Tailandia el nam sai se considera más puro y tradicional.
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Comments (1)
I spent a week in Bangkok eating tom yum at different street stalls, and the one thing they all had in common was the galangal. Not ginger — galangal. They look similar but taste completely different. Galangal has a sharp, almost piney bite that ginger cannot replicate. The other thing: do not boil the shrimp. Drop them into the hot broth and kill the heat. They cook in residual heat in about 3 minutes and stay tender. Boiled shrimp in tom yum is rubbery shrimp in tom yum.