Tom Yum Goong (Thailändische Scharfe Saure Garnelensuppe)
Tom Yum Goong (ต้มยำกุ้ง) ist Thailands international bekanntestes Gericht — eine klare, intensiv aromatische scharf-saure Suppe, gebaut auf der 'Tom Yum Trinität': Zitronengras, Galgant und Makrut-Limettenblättern.
Zutaten
- 400 gganze rohe Garnelen
- 1 lWasser oder Hühnerbrühe
- 2 Zitronengrashalme angedrückt in 5 cm Stücke
- 6 Scheiben Galgant ca. 5 mm dick
- 6 Makrut-Limettenblätter angedrückt und zerrissen
- 3 Thai-Vogelaugenchilis angedrückt
- 200 gAusternpilze oder Strohpilze
- 2 kleine Tomaten in Spalten
- 1 kleine weiße Zwiebel dünn
- 2 ELFischsauce
- 1 ELNam Prik Pao
- 3 Limetten ihr Saft
- 1 TLZucker
- 1 Handvollgroße Handvoll frischer Koriander
Zubereitung
- Garnelenfond herstellen. Garnelen schälen, Fleisch beiseite legen. Köpfe und Schalen mit Wasser in Topf kochen, Köpfe mit Löffel drücken für das orangefarbene Öl. 10 Min köcheln bis Fond bernstein-orange. Abseihen.
- Aromaten infundieren. Zitronengras, Galgant, Makrut-Blätter und Chilis zum Fond hinzufügen. Zum Kochen bringen, 5 Min köcheln. Aromaten bleiben in der Suppe — Gäste darauf hinweisen.
- Gemüse hinzufügen. Zwiebel, Pilze und Tomaten hinzufügen. 3 Min köcheln.
- Garnelen und Würzen. Geschälte Garnelen hinzufügen — 1-2 Min. Fischsauce, Nam Prik Pao und Zucker hinzufügen. Abschmecken.
- Limettensaft vom Herd und servieren. Vom Herd nehmen. Limettensaft hinzufügen. Anpassen. Mit Koriander und Jasminreis servieren.
Fragen
Nam Sai: klare Brühe, original, ohne Milchprodukte. Nam Khon: mit Kondensmilch oder Kokosmilch, undurchsichtig und etwas reicher.
Ja, aber mit spürbar anderem Ergebnis. Galgant hat eine schärfere, pfeffrigere Note. Schwarzen Pfeffer hinzufügen zur Annäherung. Gefrorener Galgant ist eine ausgezeichnete Alternative.
Aus thailändischer Präsentationstradition. Werden nicht gegessen — sind faserig. Thai-Gäste schieben sie natürlich beiseite.
Ja. Mit Hähnchen: dünne Scheiben 5-6 Min. Mit Fisch: 3 cm Stücke, 2 Min am Ende. Vegetarisch mit Pilzen: Sojasoße statt Fischsauce.
Flüchtige Aromastoffe verdampfen beim Erhitzen. In den Topf gegeben verliert der Saft seine Frische. Der Unterschied ist deutlich wahrnehmbar.
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Kommentare (1)
I spent a week in Bangkok eating tom yum at different street stalls, and the one thing they all had in common was the galangal. Not ginger — galangal. They look similar but taste completely different. Galangal has a sharp, almost piney bite that ginger cannot replicate. The other thing: do not boil the shrimp. Drop them into the hot broth and kill the heat. They cook in residual heat in about 3 minutes and stay tender. Boiled shrimp in tom yum is rubbery shrimp in tom yum.