Thailand · Suppen

Tom Yum Goong (Thailändische Scharfe Saure Garnelensuppe)

Tom Yum Goong (ต้มยำกุ้ง) ist Thailands international bekanntestes Gericht — eine klare, intensiv aromatische scharf-saure Suppe, gebaut auf der 'Tom Yum Trinität': Zitronengras, Galgant und Makrut-Limettenblättern.

30 Min.✻4 Portionen✻180 kcal
Tom Yum Goong (Thailändische Scharfe Saure Garnelensuppe)

Zutaten

  • ganze rohe Garnelen400 g
  • Wasser oder Hühnerbrühe1 l
  • Zitronengrashalme angedrückt in 5 cm Stücke2
  • Scheiben Galgant ca. 5 mm dick6
  • Makrut-Limettenblätter angedrückt und zerrissen6
  • Thai-Vogelaugenchilis angedrückt3
  • Austernpilze oder Strohpilze200 g
  • kleine Tomaten in Spalten2
  • kleine weiße Zwiebel dünn1
  • Fischsauce2 EL
  • Nam Prik Pao1 EL
  • Limetten ihr Saft3
  • Zucker1 TL
  • große Handvoll frischer Koriander1 Handvoll

Zubereitung

  1. 1Garnelenfond herstellen. Garnelen schälen, Fleisch beiseite legen. Köpfe und Schalen mit Wasser in Topf kochen, Köpfe mit Löffel drücken für das orangefarbene Öl. 10 Min köcheln bis Fond bernstein-orange. Abseihen.
  2. 2Aromaten infundieren. Zitronengras, Galgant, Makrut-Blätter und Chilis zum Fond hinzufügen. Zum Kochen bringen, 5 Min köcheln. Aromaten bleiben in der Suppe — Gäste darauf hinweisen.
  3. 3Gemüse hinzufügen. Zwiebel, Pilze und Tomaten hinzufügen. 3 Min köcheln.
  4. 4Garnelen und Würzen. Geschälte Garnelen hinzufügen — 1-2 Min. Fischsauce, Nam Prik Pao und Zucker hinzufügen. Abschmecken.
  5. 5Limettensaft vom Herd und servieren. Vom Herd nehmen. Limettensaft hinzufügen. Anpassen. Mit Koriander und Jasminreis servieren.