Korea · Suppen · Scharf
Sundubu Jjigae (Koreanischer Weicher Tofu-Eintopf)
Einer der drei großen koreanischen Jjigae: ultra-weiches Seidentofu in großen Stücken in einer feurigen Gochugaru-Anchois-Brühe mit Kimchi, Schweinebauch, Zucchini und Pilzen. Ein Ei wird am Ende in den kochenden Topf gebrochen.
35 Min 280 kcal 4 Pers Mittel🌶️Scharf🇰🇷Korea★★★★☆4.4· 5 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 400 gSundubu
- 150 gSchweinebauch dünn
- 150 ggut fermentiertes Kimchi grob
- 2 ELGochugaru
- 1 ELSesamöl
- 4 ZehenKnoblauchzehen
- ½ kleine Zwiebel
- 1 ELFischsauce
- 600 mlAnchois-Algen-Brühe
- 1 kleine Zucchini in Halbmonde
- 100 gPilze
- 4 Eier
- 2 Frühlingszwiebeln dünn
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
Zubereitung
- Geschmacksbasis aufbauen. Sesamöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Schweinebauch hinzufügen und 2-3 Min braten. Knoblauch und Zwiebel hinzufügen, 1 Min anbraten. Gochugaru hinzufügen und 30 Sek kräftig rühren.
- Kimchi und Brühe hinzufügen. Kimchi und Saft hinzufügen, 2 Min kochen. Brühe einrühren. Fischsauce hinzufügen. Zum Kochen bringen.
- Gemüse und Tofu hinzufügen. Zucchini und Pilze hinzufügen, 3 Min kochen. Weichen Tofu direkt aus der Verpackung in großen Stücken einlegen — vorher nicht schneiden, danach nicht rühren. 3-4 Min kochen.
- Ei einbrechen und fertigstellen. Vom Herd nehmen. Ein Ei in die Mitte jeder Portion brechen. Frühlingszwiebeln und Sesamöl hinzufügen. Sofort servieren.
- Servieren. Topf direkt blubbern zum Tisch bringen. Mit gedämpftem Reis servieren.
Fragen
Sundubu (순두부) bedeutet 'reiner Tofu' — nicht gepresster, ungeformter Tofu. Die weichste Form mit hohem Wassergehalt und fast Pudding-Textur.
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Kommentare (2)
The anchovy-kelp stock is what separates homemade sundubu from the restaurant-grade version. It takes 20 minutes to make and the umami it provides is irreplaceable — water or chicken stock will give you a thin, flat-tasting stew. I use about 8 dried anchovies and a palm-sized piece of kelp simmered for 15 minutes. Strain, and that broth becomes the base. The egg cracked in at the end is not decoration — stir it through and it enriches the whole bowl.
Der Eintopf ist solide, aber ich finde die Angabe "Schweinbauch oder Meeresfrüchte" zu vage. Ich habe beides probiert — mit Schweinbauch ist es deftiger und besser für den Winter, mit Garnelen leichter für den Sommer. Die Schärfe vom Gochugaru ist anders als normales Chilipulver, nicht einfach austauschen.