カレーラクサ
カレーラクサはマレーシアとシンガポールの麺スープです。ライスヌードルが香り高いココナッツカレーブロスに浸かり、鶏肉またはエビ、もやし、半分に切ったゆで卵が添えられます。ココナッツミルクがブロスにまろやかな甘みを与え、カレーペーストが辛さと色を加え、食卓で搾るライムがコクを引き締めます。マレーシアとシンガポールにはマイルドから激辛まで数十の地方バリエーションがあります。
材料
- 150 g鶏むね肉（フィレ）またはエビ
- 150 gライスヌードル
- 1 缶ココナッツミルク
- 500 ml鶏がらスープまたは野菜スープ
- 1 大さじ植物油
- 2 大さじラクサペースト（またはタイのレッドカレーペースト）
- 1 小さじ砂糖
- 1 大さじナンプラー
- 1 小さじライム果汁
- 1 ゆで卵
- 30 gもやし
- 豆腐の揚げ物（タウポック）、お好みで
- フレッシュパクチー、唐辛子、ライム
作り方
- 厚底の鍋に油大さじ1を入れ、中火で熱します。ラクサペースト（またはタイのレッドカレーペーストで代用）を加え、絶えず混ぜながら1〜2分炒め、少し色が濃くなり、キッチンに深いスパイスの香りが広がるまで加熱します。このステップでスパイスの風味が開き、スープ全体の味の土台ができます。
- 鶏がらスープとココナッツミルクを注ぎ、ペーストが完全に溶けるまで混ぜます。軽く沸騰させたら砂糖、ナンプラー、ライム果汁を加えます。5分間煮て味をなじませましょう。スープを味見してください。コクがあり、ほんのり甘く、塩味と香りが調和しているのが理想です。
- 鶏肉を使う場合は、フィレを薄い一口大に切り、煮立ったスープに入れます。5〜7分、中まで火が通り柔らかくなるまで煮ます。エビの場合はここで加え、2〜3分だけ、丸まってピンク色になるまで煮ます。煮すぎるとゴムのようになるので注意してください。豆腐の揚げ物を使う場合もここで加え、スープを吸わせます。
- たんぱく質を煮ている間に、麺を別の鍋でパッケージの表示通りに茹でます。湯を切り、ぬるま湯でさっとすすいでくっつきを防ぎます。深めの器に麺を分け入れましょう。
- 熱いココナッツスープと具材を麺の上に注ぎます。半分に切ったゆで卵、もやしひとつかみ、パクチーの葉、薄切りの唐辛子、ライムのくし切りを添えてすぐにお召し上がりください。テーブルでライムをスープに絞ると、最後に爽やかな一味が加わります。
よくある質問
ラクサはマレーシアのココナッツカレーブロスの麺スープです。カレーとは異なり、スープ仕立て — 薄くてスパイシーでココナッツ風味が強く、麺の上に卵、もやし、フレッシュハーブなどのトッピングを載せて提供します。
レッドカレーペーストが最良の代用品です。ターメリック少々とココナッツミルクを多めに加えてください。風味はシンプルになりますが、非常に近い味わいになります。
伝統的にはライスヌードルまたは細い卵麺を使います。ライスヌードルはより繊細な食感でグルテンフリー。卵麺はより食べ応えがあり濃厚です。ライスヌードルはパッタイのような料理の主役でもあります。
はい、鶏肉を豆腐や追加の野菜（なす、ズッキーニ、ほうれん草）で代用できます。野菜スープを使い、ナンプラーを醤油で代用してください。完全に植物性にしたい場合は、ビーガンココナッツカレーもお試しください。
ブロスは冷蔵庫で3日間保存可能です。麺は都度茹でてください — ブロスを吸って柔らかくなります。ブロスと麺は別々に保存し、食べる直前に合わせましょう。
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コメント (1)
The coconut milk should be added in two stages for curry laksa. First, fry the thick cream from the top of the can with the curry paste until the oil separates — this blooms the spices. Then add the thin coconut milk as the broth base. This two-stage method gives you twice the depth of flavor.