カレーラクサ

作り方

1. 1厚底の鍋に油大さじ1を入れ、中火で熱します。ラクサペースト（またはタイのレッドカレーペーストで代用）を加え、絶えず混ぜながら1〜2分炒め、少し色が濃くなり、キッチンに深いスパイスの香りが広がるまで加熱します。このステップでスパイスの風味が開き、スープ全体の味の土台ができます。
2. 2鶏がらスープとココナッツミルクを注ぎ、ペーストが完全に溶けるまで混ぜます。軽く沸騰させたら砂糖、ナンプラー、ライム果汁を加えます。5分間煮て味をなじませましょう。スープを味見してください。コクがあり、ほんのり甘く、塩味と香りが調和しているのが理想です。
3. 3鶏肉を使う場合は、フィレを薄い一口大に切り、煮立ったスープに入れます。5〜7分、中まで火が通り柔らかくなるまで煮ます。エビの場合はここで加え、2〜3分だけ、丸まってピンク色になるまで煮ます。煮すぎるとゴムのようになるので注意してください。豆腐の揚げ物を使う場合もここで加え、スープを吸わせます。
4. 4たんぱく質を煮ている間に、麺を別の鍋でパッケージの表示通りに茹でます。湯を切り、ぬるま湯でさっとすすいでくっつきを防ぎます。深めの器に麺を分け入れましょう。
5. 5熱いココナッツスープと具材を麺の上に注ぎます。半分に切ったゆで卵、もやしひとつかみ、パクチーの葉、薄切りの唐辛子、ライムのくし切りを添えてすぐにお召し上がりください。テーブルでライムをスープに絞ると、最後に爽やかな一味が加わります。