アメリカ · スープ · 高タンパク
ホワイトチキンチリ
ホワイトチキンチリは、赤い牛肉のチリに対する、淡くクリーミーな答えです。ほぐした鶏肉と白いんげん豆を、グリーンチリ、クミン、オレガノで組み立てたスープに合わせ、小麦粉ではなく豆の一部をピューレにしてとろみをつけます。仕上げに混ぜるクリームチーズがビロードのような口当たりを与えますが、生クリームのスープにはしません。平日にちょうどよい穏やかさで、器はテーブルで完成します——ライム、コリアンダー、そしてひとつかみのおろしチーズで。
55 分 480 kcal 6 人前 普通💪高タンパク🇺🇸アメリカ
材料
人前メートル法
- 700 g鶏むね肉
- 800 gグレートノーザン豆
- 120 gグリーンチリ缶
- 900 mlチキンストック
- 120 gクリームチーズ
- 1 個玉ねぎ
- 150 gスイートコーン
- 2 小さじクミンパウダー
- 1 小さじドライオレガノ
- 1 個ライム
- 100 gモントレージャック
- 1 束コリアンダー
作り方
- 玉ねぎをみじん切りにし、大きめの鍋に油少々を熱して中火で、やわらかく透き通るまで約6分炒めます。にんにくのみじん切り、クミンパウダー、ドライオレガノ、カイエンペッパーひとつまみを加え、香りが立つまでさらに1分炒めます。
- チキンストックとグリーンチリを缶の汁ごと注ぎ、鶏むね肉を丸ごと沈めます。やさしく沸かし、ふたをして18〜20分、鶏肉に火が通るまで煮ます。
- 鶏肉を取り出して数分冷まし、フォーク2本でほぐします。鍋は弱火の煮立ち加減を保ちます。
- 水を切った豆の約三分の一を、熱いスープをお玉一杯とともにミキサーに入れ、なめらかなピューレにします。これがチリにとろみをつけます。小麦粉は使いません。
- ピューレにした豆を鍋に戻し、残りの豆とスイートコーンも加えます。ふたを取って15分煮て、煮詰めながら味をなじませます。
- 表面がほとんど動かない程度まで火を弱め、角切りのクリームチーズを一片ずつ加えて完全に溶かします。これ以降は沸かさないこと。沸かすと乳製品が分離します。
- ほぐした鶏肉を戻して温め、塩、こしょう、ライムの果汁で味を調えます。おろしたモントレージャックと刻んだコリアンダーをのせ、ライムを添えて供します。
よくある質問
一般的なチリは牛肉、トマト、赤いチリパウダーで組み立てられ、深い赤色と力強い味になります。ホワイトチキンチリはその三つをすべて入れ替えます。牛肉ではなく鶏肉、赤いんげんではなく白いんげん、赤唐辛子とトマトではなく穏やかなグリーンチリ。仕上がりは淡くクリーミーで辛さもずっと控えめ、香りの仕事はクミンとオレガノが担います。同じレシピの変種ではなく、独立した一皿です。
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