ホワイトチキンチリ

作り方

1. 1玉ねぎをみじん切りにし、大きめの鍋にサラダ油を熱して中火で、やわらかく透き通るまで約6分炒めます。にんにくのみじん切り、クミンパウダー、ドライオレガノ、カイエンペッパーひとつまみを加え、香りが立つまでさらに1分炒めます。
2. 2チキンストックとグリーンチリを缶の汁ごと注ぎ、鶏むね肉を丸ごと沈めます。やさしく沸かし、ふたをして18〜20分、鶏肉に火が通るまで煮ます。
3. 3鶏肉を取り出して数分冷まし、フォーク2本でほぐします。鍋は弱火の煮立ち加減を保ちます。
4. 4水を切った豆の約三分の一を、熱いスープをお玉一杯とともにミキサーに入れ、なめらかなピューレにします。これがチリにとろみをつけます。小麦粉は使いません。
5. 5ピューレにした豆を鍋に戻し、残りの豆とスイートコーンも加えます。ふたを取って15分煮て、煮詰めながら味をなじませます。
6. 6表面がほとんど動かない程度まで火を弱め、角切りのクリームチーズを一片ずつ加えて完全に溶かします。これ以降は沸かさないこと。沸かすと乳製品が分離します。
7. 7ほぐした鶏肉を戻して温め、塩、こしょう、ライムの果汁で味を調えます。おろしたモントレージャックと刻んだコリアンダーをのせ、ライムを添えて供します。