ウズベキスタン · スープ · グルテンフリー
シュルパ（Shurpa）
骨付き羊肉、ひよこ豆、大きく切った野菜を、澄んだ香り高いだしでじっくり煮込んだウズベクの羊肉スープ。クミンとコリアンダーで味つけし、たっぷりのフレッシュコリアンダーと平焼きパンを添える。だしは肉や野菜とは別に飲むことが多い。
120 分 350 kcal 6 人前 上級🌾グルテンフリー🇺🇿ウズベキスタン★★★★★4.9
材料
人前メートル法
- 800 g骨付き羊肉
- 3000 ml水
- 150 gひよこ豆
- 500 gじゃがいも
- 200 gにんじん
- 200 g玉ねぎ
- 1 個パプリカ
- 200 gトマト
- 1 小さじクミン
- 1 小さじコリアンダーパウダー
- 2 枚ローリエ
- 4 大さじフレッシュコリアンダー
- 2 小さじ塩
- ½ 小さじ黒粒こしょう
作り方
- ひよこ豆をたっぷりの冷水で6〜8時間または一晩浸し、水を切る。
- 骨付き羊肉を水とともに大きな鍋に入れ、沸かして最初の15〜20分はていねいにアクを取る。黒粒こしょう、ローリエ、水を切ったひよこ豆を加える。
- 弱火で半分ふたをし、約1時間、羊肉とひよこ豆がやわらかくなるまで煮る。
- にんじんを大きめに、玉ねぎをくし形に切る。加えて15分煮る。
- じゃがいもを大きく切り（小さければ丸ごと、中くらいなら半分）、塩とクミンとともに加える。15分煮る。
- パプリカとトマトを大きく切り、コリアンダーパウダーとともに加え、さらに10分、すべてがやわらかくなりつつ形を保つまで煮る。
- 火から外し10分休ませる。刻んだコリアンダーをたっぷり添えて熱々で供し、だしは肉・野菜と別に。
よくある質問
kaynatma はすべて煮込み、澄んだ軽いだしになる。kovurma は肉と野菜を先に焼きつけるので、より濃く、色が濃く、脂っぽくなる。どちらも本格的だ。
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