シュルパ

作り方

1. 1ひよこ豆をたっぷりの冷水で6〜8時間または一晩浸し、水を切る。
2. 2骨付き羊肉を水とともに大きな鍋に入れ、沸かして最初の15〜20分はていねいにアクを取る。黒粒こしょう、ローリエ、水を切ったひよこ豆を加える。
3. 3弱火で半分ふたをし、約1時間、羊肉とひよこ豆がやわらかくなるまで煮る。
4. 4にんじんを大きめに、玉ねぎをくし形に切る。加えて15分煮る。
5. 5じゃがいもを大きく切り（小さければ丸ごと、中くらいなら半分）、塩とクミンとともに加える。15分煮る。
6. 6パプリカとトマトを大きく切り、コリアンダーパウダーとともに加え、さらに10分、すべてがやわらかくなりつつ形を保つまで煮る。
7. 7火から外し10分休ませる。刻んだコリアンダーをたっぷり添えて熱々で供し、だしは肉・野菜と別に。