ハンガリー · スープ · グルテンフリー
グヤーシュ
牛肉の塊をハンガリー産スイートパプリカ、玉ねぎ、キャラウェイシードと一緒にじっくり煮込み、肉がほどけて錆色の濃厚なスープになるまで。パプリカがすべてを決める——手に入る最高のものを使うこと。
130 分 375 kcal 4 人前 上級🌾グルテンフリー🇭🇺ハンガリー★★★★★4.9· 7 レビュー
材料
人前メートル法
- 1 kg牛肉
- 2 大さじオリーブオイル
- 2 大さじバター
- 2 個（大）玉ねぎ
- 4 片にんにく
- 2 個赤パプリカ
- 2 個トマト
- 2 本にんじん
- 2 個じゃがいも
- 4 大さじスイートハンガリアンパプリカ
- 1 小さじクミンパウダー
- 1 小さじキャラウェイシード
- 1 枚ローリエ
- 1 リットル牛肉のスープ
- 適量塩と黒こしょう
- お好みでフレッシュパセリ
作り方
- 大きな鍋にオリーブオイルとバターを中強火で熱する。牛肉を加え、全面にきつね色の焼き目がつくまで約5〜7分焼く。肉を皿に取り出す。
- 同じ鍋で刻んだ玉ねぎをやわらかくきつね色になるまで約5分炒める。にんにくを加えて1分炒める。パプリカ、クミン、キャラウェイシードを加え、香りが出るまで1分炒める。
- 牛肉を鍋に戻す。パプリカ、トマト、にんじん、じゃがいもを加えてすべてを混ぜ合わせる。
- 牛肉のスープを注ぎ、ローリエを加える。沸騰させたら弱火にし、蓋をして肉がやわらかくなるまで1.5〜2時間煮込む。
- 塩とこしょうで味を調える。フレッシュパセリを散らして熱いうちに盛り付ける。パン、卵麺、またはダンプリングと一緒にどうぞ。
よくある質問
本格的なハンガリーのグヤーシュはシチューではなくスープです。3つの特徴があります。たっぷりのスイートパプリカ（肉500gにつき最低大さじ2）、きつね色に炒めた玉ねぎ、そして結合組織の多い牛肉（すね肉や肩肉）で、長時間煮込むことで濃厚なスープが生まれます。増粘剤は不要で、とろみは肉から出るゼラチンとじゃがいものデンプンから自然に生まれます。
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Comments (1)
This goulash tastes significantly better the next day. I make it in the evening and reheat gently for lunch — the flavors meld and deepen overnight in a way that same-day cooking simply cannot replicate.