ウクライナ · スープ · グルテンフリー
クリーシュ（Kulish）
小米をサロ（塩漬け豚脂）と玉ねぎで煮込んだ、食べごたえのあるウクライナのコサックスープで、スープと粥の中間。じゃがいも、にんじん、ハーブが加わる。溶け出したサロときつね色の玉ねぎが、深い燻製風味と塩気のある味わいを与える。熱々でディルと油かすを添えて供する。
45 分 330 kcal 6 人前 普通🌾グルテンフリー🇺🇦ウクライナ★★★★★4.6
材料
人前メートル法
- 120 gサロ（塩漬け豚脂）
- 200 gミレット（粟）
- 400 gじゃがいも
- 150 g玉ねぎ
- 100 gにんじん
- 2000 ml水
- 2 枚ローリエ
- 3 大さじフレッシュディル
- 2 大さじ青ねぎ
- 2 片にんにく
- 1.5 小さじ塩
- ½ 小さじ黒こしょう
作り方
- サロを小さな角切りにし、乾いた鍋で中火にかけ、脂が出て油かすがきつね色になるまで溶かす。油かすを少し飾り用に取り分け、脂は鍋に残す。
- 溶け出した脂で、刻んだ玉ねぎとすりおろしたにんじんをきつね色になるまで約6分炒める。
- ミレットを水が澄むまで洗い、苦みを取る。
- 水を注ぎ、角切りのじゃがいもとローリエを加えて沸かす。7分煮る。
- ミレットと塩を加え、ときどき混ぜながら15〜20分、ミレットがやわらかくなり kulish がとろりと濃くなるまで煮る。スープ寄りにしたいときは水を足す。
- 黒こしょうとつぶしたにんにくを混ぜ、ローリエを取り除く。火から外す。
- 熱々で、ディル、青ねぎ、取り分けた油かすを散らして供する。
よくある質問
その中間だ。サロで作るゆるい小米のかゆ。濃いとほぼかゆ（kuleba）、薄いとスープ。濃さは水で調える。
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