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料理 · ウクライナ

ウクライナ 料理

ウクライナのレシピを、家庭のキッチン向けに試してアレンジしました — 9 品、それぞれに手順と材料のメモ付き。

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ヴァレニキ(チェリー入り水餃子): 小麦粉, さくらんぼ, 卵 — ウクライナ · レシピ
🇺🇦ウクライナ上級
パン・製菓

ヴァレニキ(チェリー入り水餃子)

ウクライナの伝統的な甘い水餃子。柔らかい生地でチェリーを包み、ゆでてサワークリームと砂糖をかけて食べます。夏の果物を活かした東欧のデザート。

90 分450 kcal6 人前
🌿ベジタリアン
カプスニャク(Kapusnyak): ザワークラウト, ミレット(粟), じゃがいも — ウクライナ · レシピ
🇺🇦ウクライナ上級
スープ

カプスニャク(Kapusnyak)

具だくさんのウクライナのザワークラウトスープで、一つの鍋で作るコサックの食べ物。ザワークラウトとミレットを、じゃがいも、玉ねぎ、にんじんとともに豚スペアリブのだしで煮込む。酸味があり、燻製の風味で、食べごたえがあり、熱々でディルとサワークリームをひとさじ添えて供する。

75 分250 kcal6 人前
🌾グルテンフリー
クリーシュ(Kulish): ミレット(粟), サロ(塩漬け豚脂), じゃがいも — ウクライナ · レシピ
🇺🇦ウクライナ普通
スープ

クリーシュ(Kulish)

小米をサロ(塩漬け豚脂)と玉ねぎで煮込んだ、食べごたえのあるウクライナのコサックスープで、スープと粥の中間。じゃがいも、にんじん、ハーブが加わる。溶け出したサロときつね色の玉ねぎが、深い燻製風味と塩気のある味わいを与える。熱々でディルと油かすを添えて供する。

45 分330 kcal6 人前
🌾グルテンフリー🌿ベジタリアン🌱ヴィーガン
けしの実ロール: 小麦粉, けしの実, バター — ウクライナ · レシピ
🇺🇦ウクライナ上級
パン・製菓

けしの実ロール

柔らかいイースト生地で作るウクライナの人気焼き菓子です。挽いたけしの実とはちみつの豊かで香り高いフィリングを巻き込んだ一品。

90 分630 kcal6 人前
🌿ベジタリアン
ゴルブツィ(ロールキャベツ): 白キャベツ, 合い挽き肉, トマトペースト — ウクライナ · レシピ
🇺🇦ウクライナ上級
野菜・きのこ料理

ゴルブツィ(ロールキャベツ)

柔らかいキャベツの葉で挽肉とご飯の混合物を包み、濃厚なトマトサワークリームソースでじっくり煮込みます。スラブ料理の家庭料理の定番。

120 分500 kcal5 人前
🌾グルテンフリー💪高タンパク
フヴォロスト(ウクライナ風揚げ菓子): 小麦粉, 卵, 牛乳 — ウクライナ · レシピ
🇺🇦ウクライナ上級
パン・製菓

フヴォロスト(ウクライナ風揚げ菓子)

フヴォロスト(「小枝」の意味)は、ロシアとウクライナ全土で作られるカリカリの揚げ菓子です(ウクライナではヴェルグヌィやフルスティと呼ばれます)。薄い短冊状の生地をリボンのようにねじり、粉砂糖をふりかけます(ポーランドでも同じものを作り、フルシチキ、ファヴォルキと呼びます)。生地はほとんど透けるほど薄く伸ばし、ブランデーを少量加えるとグルテンが弱まり、それがこの菓子をもろくカリッとさせます。生地は伸ばす前に30分休ませます。

90 分275 kcal10 人前
🌿ベジタリアン
ボルシチ: 牛肉, ビーツ, キャベツ — ウクライナ · レシピ
🇺🇦ウクライナ上級
スープ

ボルシチ

ボルシチは、ビーツ、キャベツ、じゃがいも、にんじん、肉で作るウクライナの伝統的なスープです。ビーツの深い赤色とコクのある味わいで、ウクライナだけでなく多くの国で親しまれています。この鍋で約3.5リットル、6人分のボウルになります。サワークリームを添えて食べます。

150 分340 kcal6 人前
🌾グルテンフリー
鯉のサワークリーム焼き(ウクライナ風): 鯉, サワークリーム, 玉ねぎ — ウクライナ · レシピ
🇺🇦ウクライナ普通
魚介料理

鯉のサワークリーム焼き(ウクライナ風)

鯉のサワークリーム焼きはウクライナの定番料理です。一尾の魚ににんにく入りのサワークリームを塗り、玉ねぎを敷いて焼きます。両側に入れた斜めの切り込みから、サワークリームと熱が中まで届き、小骨をやわらかくします。上のホイルは開けたままにし、皮を香ばしく焼きつつ、身はしっとり保ちます。

55 分360 kcal4 人前
🥑ケトジェニック💪高タンパク🌾グルテンフリー
緑のボルシチ(Green Borscht): ソレル(スイバ), じゃがいも, ゆで卵 — ウクライナ · レシピ
🇺🇦ウクライナ普通
スープ

緑のボルシチ(Green Borscht)

緑のボルシチ(グリーンボルシチ、ソレルのスープ、ウクライナ語でゼレニー・ボルシチ)は、ウクライナの春のスープです。じゃがいもとほぐした鶏肉を軽い鶏だしで煮て、酸味はビーツではなく生のソレル(スイバ)から出します。ソレルは最後にほんの数分だけ加えるので、スープは明るくレモンのような味わいのままです。各皿に刻んだゆで卵、ディル、サワークリームをひとさじのせます。

60 分300 kcal6 人前
🌾グルテンフリー

近い 味わい

食材が重なり、料理のリズムも近い、四つのキッチン。