ゴルブツィ（ロールキャベツ）

巻き方がゆるいか、詰め物が多すぎることが原因です。葉の両端をしっかり中に折り込んでから巻いてください。鍋にはすき間なくぴったり並べ、つなぎ目を下にして置くと開きにくくなります。鍋の底にキャベツの葉を敷くのも効果的です。

きのこと米の組み合わせが最も人気のある肉なし版です。きのこ300gをみじん切りにして水分が飛ぶまで炒め、半ゆでの米と混ぜます。そば粉の実と炒め玉ねぎ、またはレンズ豆と野菜の組み合わせも優れています。

はい。ソースごと密閉容器で冷蔵3日間保存可能。冷凍も最長3ヶ月可能で、ソースごと凍らせてください。冷蔵庫で一晩解凍し、弱火でゆっくり温め直します。生の巻いたものも冷凍可能です。

沸騰した湯にキャベツを長めに浸してください。太い芯は包丁で薄く削いで、葉と同じ厚さにします。冷凍して解凍するとキャベツが柔らかくなるという裏技もあります。丸ごと一晩冷凍庫に入れて、自然解凍すると葉が非常に扱いやすくなります。

最もクラシックなのはトマトとサワークリームの組み合わせです。トマトペースト大さじ3、サワークリーム100ml、ブロスまたは水500～700ml。炒めた玉ねぎとにんじんがソースのベースになります。お好みでにんにく、パプリカ、ローリエを加えてください。