ポーランド · 野菜・きのこ料理 · グルテンフリー
ビゴス（ポーランド風ハンターズシチュー）
ポーランドの国民食。ザワークラウト、新鮮なキャベツ、数種類の肉、燻製ソーセージ、乾燥きのこをじっくり煮込んだシチュー。温め直すほどおいしくなると言われ、ポーランドでは3日目が最高とされます。
210 分 450 kcal 8 人前 上級🌾グルテンフリー🇵🇱ポーランド★★★★★4.6· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 250 g仔牛肉または牛肉
- 200 g豚肉
- 50 g燻製ベーコン
- 200 gハンターソーセージ
- 50 g燻製ソーセージ
- 750 gザワークラウト
- 500 g新鮮なキャベツ
- 250 gトマト
- 2 個玉ねぎ
- 10 g乾燥ポルチーニ茸
- 200 ml赤ワイン
- 350 ml熱いブロスまたは水
- 1 小さじキャラウェイシード
- 2 個ローリエ
作り方
- 肉とベーコンを3×3cmの角切りにする。乾燥きのこを湯に30分浸してスライスする。ザワークラウトを絞る（酸味が強すぎれば洗う）。新鮮なキャベツを千切りにする。玉ねぎを半月切り、トマトを角切り、ソーセージを輪切りにする。
- 厚手の鍋に油を強火で熱する。肉を数回に分けて深いきつね色になるまで焼く。玉ねぎを加えて柔らかくきつね色になるまで5～7分炒める。
- 新鮮なキャベツを加え、蓋をして中火で10～15分しんなりするまで煮る。別のフライパンでザワークラウトを5～7分炒めて香りを出し、鍋に移す。キャラウェイとパプリカを加える。
- トマト、きのこと戻し汁、ローリエ、黒こしょう、ベーコン、燻製ソーセージを加える。ハンターソーセージはまだ入れない。
- ワインとブロスを注ぎ、具材がほぼ浸る程度にする。沸騰させてから極弱火にし、蓋をして1.5～2.5時間、時々かき混ぜながら煮込む。水分が足りなくなったら水を足す。
- 終了30分前にハンターソーセージを加える。塩で味を調える。蓋を外して弱火で余分な水分を飛ばし、濃厚で深い味わいになるまで煮詰める。翌日はさらにおいしくなる。
よくある質問
赤ワインはザワークラウトの酸味とバランスを取る深みとほのかな渋みを加えます。150～200mlを調理の中盤で加え、アルコールは完全に蒸発します。プルーンは甘くスモーキーな風味を加えます。代用品：ワインはダークグレープジュース、プルーンはドライアプリコットやサワーチェリーで。
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コメント (1)
Cook the mushrooms in batches for bigos, never crowding the pan. Crowded mushrooms release their moisture all at once and stew instead of browning. An extra 3 minutes of batch cooking is worth it.