Polen · Gemüse- und Pilzgerichte · Glutenfrei

Bigos (Polnischer Jägereintopf)

Name: Bigos (Polish Hunter's Stew)
Prep time: 63 min
Cook time: 147 min
Total time: 210 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Polish
Ingredients: 250 g veal or beef; 200 g pork; 50 g smoked bacon; 200 g hunter sausages; 50 g smoked sausage; 750 g sauerkraut; 500 g fresh cabbage; 250 g tomatoes; 2 piece onions; 10 g dried porcini mushrooms; 200 ml dry red wine; 350 ml hot broth or water; 1 tsp caraway seeds; 2 piece bay leaves

Polens Nationalgericht: ein langsam geschmorter Eintopf aus Sauerkraut, frischem Kohl, gemischten Fleischsorten, geräucherten Würsten und getrockneten Pilzen. Herzhaft, reichhaltig und rauchig. Am besten am dritten Tag.

210 Min 450 kcal 8 Pers Anspruchsvoll🌾Glutenfrei🇵🇱Polen★★★★★4.6· 5 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

250 gKalb- oder Rindfleisch
200 gSchweinefleisch
50 ggeräucherter Speck
200 gJägerwürstchen
50 ggeräucherte Wurst
750 gSauerkraut
500 gfrischer Kohl
250 gTomaten
2 StückZwiebeln
10 ggetrocknete Steinpilze
200 mltrockener Rotwein
350 mlheißer Brühe oder Wasser
1 TLKümmel
2 StückLorbeerblätter

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Bigos ist das ultimative polnische Wohlfühlessen — ein Jägereintopf, der mit jedem Tag im Topf besser wird. Das alte Sprichwort besagt, dass Bigos mindestens dreimal aufgewärmt werden sollte, bevor man es serviert, und ich kann aus Erfahrung sagen, dass das absolut stimmt. Die Verbindung von Sauerkraut und frischem Kohl schafft eine Geschmackstiefe, die keiner allein erreichen könnte: die saure Note des fermentierten Kohls balanciert die Süße des frischen. Ich verwende eine Mischung aus Räucherfleisch — Kielbasa, Speck und was immer an Bratenresten da ist — denn die Räuchernote ist das Rückgrat des authentischen Bigos. Ein Schuss Rotwein und eine Handvoll getrockneter Pilze heben es vom rustikalen Eintopf zu etwas wahrhaft Großartigem.”

Bereite Bigos mindestens zwei Tage vor dem Servieren zu — koche es am ersten Tag, kühle es, dann erwärme es jeden Tag langsam. Die Aromen vertiefen sich exponentiell mit jedem Aufwärmzyklus.

Zubereitung

Fleisch und Speck in 3x3 cm Würfel schneiden. Pilze 30 Min einweichen. Sauerkraut ausdrücken. Frischen Kohl schreddern. Zwiebeln, Tomaten und Würste schneiden.
Fleisch in Öl anbraten. Zwiebeln zugeben, 5–7 Min garen.
Frischen Kohl zugeben, abdecken, 10–15 Min garen. Sauerkraut separat 5–7 Min anbraten, zum Topf geben. Kümmel und Paprika einrühren.
Tomaten, Pilze mit Wasser, Lorbeer, Pfeffer, Speck und Räucherwurst zugeben. Jägerwürstchen zurückhalten.
Wein und Brühe angießen. Aufkochen, auf niedrigste Hitze reduzieren, 1,5–2,5 Std. zugedeckt schmoren.
30 Min vor Ende Jägerwürstchen zugeben. Würzen. Deckel abnehmen und einkochen lassen.

Fragen

Trockener Rotwein wird zum Bigos hinzugefügt, um Tiefe und eine leichte Tanninbitterkeit zu geben, die die Säure des Sauerkrauts ausgleicht. Der Wein wird in der Mitte der Garzeit eingeschenkt (etwa 150–200 ml für einen großen Topf) und verdampft vollständig — im fertigen Gericht ist kein Alkohol mehr vorhanden. Pflaumen geben eine süßlich-rauchige Note und Weichheit. Ohne sie ist Bigos lecker, aber weniger komplex im Aroma. Weinersatz: dunkler Traubensaft oder Apfelcider; Pflaumenersatz: Trockenaprikosen oder getrocknete Kirschen.

Rezept teilen ★★★★★4.6

Bewerten

Rate this recipe

Weiter stöbern

Weitere Gerichte aus dem Archiv — ausgewählt nach Überschneidung mit dem, was du gerade kochst.

Fisch- und Meeresfrüchtegerichte · Polen

Karpfen mit Gemüse

Gemüse- und Pilzgerichte · Georgien

Adschapsandali

Gemüse- und Pilzgerichte · Österreich

Überbackene Auberginen mit Hackfleisch und Käse

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Cook the mushrooms in batches for bigos, never crowding the pan. Crowded mushrooms release their moisture all at once and stew instead of browning. An extra 3 minutes of batch cooking is worth it.