波兰 · 蔬菜和蘑菇菜肴 · 无麸质
比格斯（波兰猎人炖菜）
波兰国菜——用酸菜、新鲜卷心菜、混合肉类、熏香肠和干蘑菇慢炖而成的浓郁炖菜。鲜香醇厚，烟熏味浓。波兰人说：最好的比格斯在第三天才最美味。
210 分钟 450 大卡 8 人份 进阶🌾无麸质🇵🇱波兰★★★★★4.6· 5 条评论
食材
份量公制
- 250 克小牛肉或牛肉
- 200 克猪肉
- 50 克熏培根
- 200 克猎人香肠
- 50 克熏香肠
- 750 克酸菜
- 500 克新鲜卷心菜
- 250 克番茄
- 2 个洋葱
- 10 克干牛肝菌
- 200 毫升干红葡萄酒
- 350 毫升热高汤或水
- 1 茶匙葛缕子
- 2 片月桂叶
做法
- 肉和培根切成3×3厘米小块。干蘑菇用热水泡30分钟后切碎。酸菜挤干水分。新鲜卷心菜切丝。洋葱切半环，番茄切丁，香肠切片。
- 锅中热油，大火将肉煎至金黄。加入洋葱炒软5–7分钟。
- 加入新鲜卷心菜，盖盖中火焖10–15分钟。另锅炒酸菜5–7分钟增香，然后倒入主锅。加入葛缕子和辣椒粉拌匀。
- 加入番茄、蘑菇及浸泡水、月桂叶、黑胡椒粒、培根和熏香肠。猎人香肠暂时留着。
- 倒入葡萄酒和高汤，使液体几乎没过食材。煮沸后转最小火，盖盖炖1.5–2.5小时，偶尔搅拌，如快糊锅要补水。
- 结束前30分钟加入猎人香肠。加盐调味。开盖继续小火收汁至浓稠。隔天更香。
常见问题
干红葡萄酒加入比格斯是为了增添深度和轻微的单宁苦味，平衡酸菜的酸度。酒在烹饪中途倒入（大锅约150–200毫升），完全挥发——成品中没有酒精。西梅带来甜烟熏风味和柔软感。没有它们比格斯也好吃，但香气层次感较少。葡萄酒替代品：深色葡萄汁或苹果酒；西梅替代品：杏干或酸樱桃干。
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评论 (1)
Cook the mushrooms in batches for bigos, never crowding the pan. Crowded mushrooms release their moisture all at once and stew instead of browning. An extra 3 minutes of batch cooking is worth it.