波兰 · 蔬菜和蘑菇菜肴 · 无麸质
比格斯（波兰猎人炖菜）
波兰国菜——用酸菜、新鲜卷心菜、混合肉类、熏香肠和干蘑菇慢炖而成的浓郁炖菜。鲜香醇厚，烟熏味浓。波兰人说：最好的比格斯在第三天才最美味。
210 分钟 450 大卡 8 人份 进阶🌾无麸质🇵🇱波兰★★★★★4.6· 5 条评论
食材
份量公制
- 250 克小牛肉或牛肉
- 200 克猪肉
- 50 克熏培根
- 200 克猎人香肠
- 50 克熏香肠
- 750 克酸菜
- 500 克新鲜卷心菜
- 250 克番茄
- 2 个洋葱
- 10 克干牛肝菌
- 200 毫升干红葡萄酒
- 350 毫升热高汤或水
- 1 茶匙葛缕子
- 2 片月桂叶
做法
- 肉和培根切成3×3厘米小块。干蘑菇用热水泡30分钟后切碎。酸菜挤干水分。新鲜卷心菜切丝。洋葱切半环，番茄切丁，香肠切片。
- 锅中热油，大火将肉煎至金黄。加入洋葱炒软5–7分钟。
- 加入新鲜卷心菜，盖盖中火焖10–15分钟。另锅炒酸菜5–7分钟增香，然后倒入主锅。加入葛缕子和辣椒粉拌匀。
- 加入番茄、蘑菇及浸泡水、月桂叶、黑胡椒粒、培根和熏香肠。猎人香肠暂时留着。
- 倒入葡萄酒和高汤，使液体几乎没过食材。煮沸后转最小火，盖盖炖1.5–2.5小时，偶尔搅拌，如快糊锅要补水。
- 结束前30分钟加入猎人香肠。加盐调味。开盖继续小火收汁至浓稠。隔天更香。
常见问题
干红葡萄酒加入比格斯是为了增添深度和轻微的单宁苦味，平衡酸菜的酸度。酒在烹饪中途倒入（大锅约150–200毫升），完全挥发——成品中没有酒精。西梅带来甜烟熏风味和柔软感。没有它们比格斯也好吃，但香气层次感较少。葡萄酒替代品：深色葡萄汁或苹果酒；西梅替代品：杏干或酸樱桃干。
为它打分
Rate this recipe
Join the conversation
Comments (1)
Cook the mushrooms in batches for bigos, never crowding the pan. Crowded mushrooms release their moisture all at once and stew instead of browning. An extra 3 minutes of batch cooking is worth it.