波兰 · 蔬菜和蘑菇菜肴
比格斯（波兰猎人炖菜）
波兰国菜——用酸菜、新鲜卷心菜、混合肉类、熏香肠和干蘑菇慢炖而成的浓郁炖菜。
食材
- 小牛肉或牛肉250 克
- 猪肉200 克
- 熏培根50 克
- 猎人香肠200 克
- 熏香肠50 克
- 酸菜750 克
- 新鲜卷心菜500 克
- 番茄250 克
- 洋葱2 个
- 干牛肝菌10 克
- 干红葡萄酒200 毫升
- 热高汤或水350 毫升
- 葛缕子1 茶匙
- 月桂叶2 片
- 植物油（2汤匙用于锅中，1汤匙用于炒酸菜）3 汤匙
- 甜椒粉适量
- 盐和黑胡椒适量
做法
- 1肉和培根切成3×3厘米小块。干蘑菇用热水泡30分钟后切碎。酸菜挤干水分。新鲜卷心菜切丝。洋葱切半环，番茄切丁，香肠切片。
- 2锅中热油，大火将肉煎至金黄。加入洋葱炒软5–7分钟。
- 3加入新鲜卷心菜，盖盖中火焖10–15分钟。另锅炒酸菜5–7分钟增香，然后倒入主锅。加入葛缕子和甜椒粉拌匀。
- 4加入番茄、蘑菇及浸泡水、月桂叶、黑胡椒粒、培根和熏香肠。猎人香肠暂时留着。
- 5倒入葡萄酒和高汤，使液体几乎没过食材。煮沸后转最小火，盖盖炖1.5–2.5小时，偶尔搅拌，如快糊锅要补水。
- 6结束前30分钟加入猎人香肠。加盐调味。开盖继续小火收汁至浓稠。隔天更香。