Polonia · Platos de verduras y setas · Sin gluten

Bigos (Estofado polaco del cazador)

Name: Bigos (Polish Hunter's Stew)
Prep time: 63 min
Cook time: 147 min
Total time: 210 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Polish
Ingredients: 250 g veal or beef; 200 g pork; 50 g smoked bacon; 200 g hunter sausages; 50 g smoked sausage; 750 g sauerkraut; 500 g fresh cabbage; 250 g tomatoes; 2 piece onions; 10 g dried porcini mushrooms; 200 ml dry red wine; 350 ml hot broth or water; 1 tsp caraway seeds; 2 piece bay leaves

El plato nacional polaco: un guiso de cocción lenta de chucrut, col fresca, carnes mixtas, salchichas ahumadas y champiñones secos. Sabroso, rico y ahumado. Los polacos dicen que el mejor bigos es al tercer día.

210 min 450 kcal 8 raciones Avanzado🌾Sin gluten🇵🇱Polonia★★★★★4.6· 5 reseñas

Ingredientes

PorcionesMétrico

250 gternera o res
200 gcerdo
50 gbacon ahumado
200 gsalchichas de caza
50 gsalchicha ahumada
750 gchucrut
500 gcol fresca
250 gtomates
2 piezacebollas
10 gboletos secos
200 mlvino tinto seco
350 mlcaldo caliente o agua
1 cdtaalcaravea
2 piezahojas de laurel

Nota de Sergei

Sergei Martynov

“El bigos es la comida reconfortante polaca por excelencia — un guiso de cazador que mejora con cada día que pasa en la olla. El viejo dicho dice que el bigos debe recalentarse al menos tres veces antes de servir, y por experiencia puedo decirte que es absolutamente cierto. El matrimonio del chucrut con la col fresca crea una profundidad de sabor que ninguno lograría solo: la acidez del repollo fermentado equilibra la dulzura del fresco. Uso una mezcla de carnes ahumadas — kielbasa, tocino y cualquier asado sobrante — porque el ahumado es la columna vertebral del auténtico bigos. Un chorrito de vino tinto y un puñado de setas secas lo elevan de guiso rústico a algo verdaderamente magnífico.”

Prepara el bigos al menos dos días antes de servirlo — cocínalo el primer día, refrigera y luego recalienta lentamente cada día. Los sabores se intensifican exponencialmente con cada recalentamiento.

Preparación

Cortar la carne en cubos de 3x3 cm. Remojar los champiñones secos 30 min en agua caliente. Escurrir el chucrut. Rallar la col fresca. Picar la cebolla, los tomates y cortar las salchichas.
Dorar la carne en aceite caliente. Agregar la cebolla y pochar 5–7 min.
Añadir la col fresca, tapar y cocer 10–15 min. Saltear el chucrut aparte 5–7 min y agregar al pote. Añadir alcaravea y pimentón.
Agregar tomates, champiñones con su agua, laurel, pimienta, bacon y salchicha ahumada. Reservar las salchichas de caza.
Verter el vino y el caldo. Llevar a ebullición, reducir al mínimo y cocer tapado 1,5–2,5 horas.
30 min antes del final agregar las salchichas de caza. Salpimentar. Retirar la tapa y cocer hasta espesar.

Preguntas

El vino tinto seco se añade al bigos para dar profundidad de sabor y una ligera amargura tánica que equilibra la acidez del chucrut. El vino se vierte a mitad de la cocción (unos 150–200 ml para una olla grande) y se evapora completamente — no queda alcohol en el plato terminado. Las ciruelas pasas dan una nota dulce-ahumada y suavidad al guiso. Sin ellos el bigos estará rico pero menos complejo en aroma. Sustitutos del vino: zumo de uva oscuro o sidra de manzana; sustitutos de las ciruelas: albaricoques secos o cerezas secas.

Compartir esta receta ★★★★★4.6

Valora

Rate this recipe

Sigue explorando

Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.

Platos de pescado y mariscos · Polonia

Carpa con verduras

Platos de verduras y setas · Georgia

Ajapsandali

Platos de verduras y setas · Austria

Berenjenas rellenas de carne gratinadas con queso

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Cook the mushrooms in batches for bigos, never crowding the pan. Crowded mushrooms release their moisture all at once and stew instead of browning. An extra 3 minutes of batch cooking is worth it.