Mapo Tofu (Sichuan-Tofu in Chili-Bohnen-Sauce)
Mapo Tofu ist das definitive Sichuan-Gericht — Würfel aus Seidentofu in einer glänzenden scharlachroten Sauce aus fermentierter Chili-Bohnen-Paste und schwarzen Bohnen, durchsetzt mit knusprigen Schweinefleischstückchen und mit frisch gemahlenem Sichuanpfeffer vollendet. Das Ergebnis ist má là: das prickelnde Taubheitsgefühl des Pfeffers gegen das Brennen der Chili. Weich, feurig und tief herzhaft, ist es in Minuten gebaut und wird direkt über dampfendem Reis gegessen.
Zutaten
- 500 gSeidentofu
- 150 gSchweinehackfleisch
- 2 ELDoubanjiang
- 1 ELfermentierte schwarze Bohnen
- 1 TLSichuanpfeffer
- 1 ELChiliflocken
- 4 ZehenKnoblauch
- 15 gIngwer
- 3 StückFrühlingszwiebel
- 250 mlHühnerbrühe
- 2 TLSpeisestärke
Zubereitung
- Den Tofu in 2-cm-Würfel schneiden. In einen Topf mit leicht siedendem Salzwasser gleiten lassen und 2 Minuten ziehen lassen, dann behutsam abgießen. Das würzt den Tofu und festigt ihn, damit er in der Sauce die Form behält.
- Den Sichuanpfeffer in einer trockenen Pfanne duftend rösten, dann fein mahlen und beiseitestellen. Die fermentierten schwarzen Bohnen hacken und Knoblauch und Ingwer fein schneiden.
- Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen, das Schweinehack zugeben und unter Zerteilen braten, bis das Fett ausgelassen ist und die Stücke gebräunt und leicht knusprig sind.
- Auf mittlere Hitze reduzieren, Doubanjiang, gehackte schwarze Bohnen und Chiliflocken zugeben und sanft 1–2 Minuten braten, bis das Öl tiefrot wird. Die Paste nicht verbrennen, sonst wird sie bitter.
- Knoblauch und Ingwer 30 Sekunden einrühren, dann die Hühnerbrühe angießen und zum Köcheln bringen.
- Den abgetropften Tofu hineingleiten lassen, mit Sauce übergießen und 5 Minuten köcheln, ohne kräftig zu rühren — mit dem Kellenrücken sanft schieben, damit die Würfel heil bleiben. Die in kaltem Wasser angerührte Stärke in zwei Schritten zugeben und dazwischen andicken lassen, bis die Sauce einen Löffel überzieht.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, den gemahlenen Sichuanpfeffer und die geschnittene Frühlingszwiebel darüberstreuen und sofort mit gedämpftem Reis servieren.
Fragen
Doubanjiang ist eine dicke, salzige Paste aus fermentierten Saubohnen und Chili, das Rückgrat der Sichuan-Küche und hier die wichtigste Zutat. Das beste ist Pixian-Doubanjiang, von wenigen Monaten bis mehrere Jahre gereift; ältere Pasten schmecken tiefer und weniger roh. Es gibt keinen echten Ersatz — Gochujang oder eine gewöhnliche Chilisauce schmecken völlig anders. Suche Gläser mit der Aufschrift broad bean paste oder chili bean sauce im Asialaden und probiere vor dem Salzen, da Marken stark in Salz und Schärfe variieren.
Bewerten
Weiter stöbern
Weitere Gerichte aus dem Archiv — ausgewählt nach Überschneidung mit dem, was du gerade kochst.
Join the conversation
Comments (2)
花椒一定要用新鲜的不要用放了很久的。还有豆腐先用盐水泡10分钟不容易碎。这个配方很正宗
正宗的麻婆豆腐应该用郫县豆瓣酱，这个很关键。超市买的普通豆瓣酱味道差很多