China · Gemüse- und Pilzgerichte
Mapo Tofu (Sichuan-Tofu in Chili-Bohnen-Sauce)
Mapo Tofu ist das definitive Sichuan-Gericht — Würfel aus Seidentofu in einer glänzenden scharlachroten Sauce aus fermentierter Chili-Bohnen-Paste und schwarzen Bohnen, durchsetzt mit knusprigen Schweinefleischstückchen…
Zutaten
- Seidentofu500 g
- Schweinehackfleisch150 g
- Doubanjiang2 EL
- fermentierte schwarze Bohnen1 EL
- Sichuanpfeffer1 TL
- Chiliflocken1 EL
- Knoblauch4 Zehen
- Ingwer15 g
- Frühlingszwiebel3 Stück
- Hühnerbrühe250 ml
- Speisestärke2 TL
- Pflanzenöl3 EL
Zubereitung
- 1Den Tofu in 2-cm-Würfel schneiden. In einen Topf mit leicht siedendem Salzwasser gleiten lassen und 2 Minuten ziehen lassen, dann behutsam abgießen. Das würzt den Tofu und festigt ihn, damit er in der Sauce die Form behält.
- 2Den Sichuanpfeffer in einer trockenen Pfanne duftend rösten, dann fein mahlen und beiseitestellen. Die fermentierten schwarzen Bohnen hacken und Knoblauch und Ingwer fein schneiden.
- 33 EL Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen, das Schweinehack zugeben und unter Zerteilen braten, bis das Fett ausgelassen ist und die Stücke gebräunt und leicht knusprig sind.
- 4Auf mittlere Hitze reduzieren, Doubanjiang, gehackte schwarze Bohnen und Chiliflocken zugeben und sanft 1–2 Minuten braten, bis das Öl tiefrot wird. Die Paste nicht verbrennen, sonst wird sie bitter.
- 5Knoblauch und Ingwer 30 Sekunden einrühren, dann die Hühnerbrühe angießen und zum Köcheln bringen.
- 6Den abgetropften Tofu hineingleiten lassen, mit Sauce übergießen und 5 Minuten köcheln, ohne kräftig zu rühren — mit dem Kellenrücken sanft schieben, damit die Würfel heil bleiben. Die in kaltem Wasser angerührte Stärke in zwei Schritten zugeben und dazwischen andicken lassen, bis die Sauce einen Löffel überzieht.
- 7Die Pfanne vom Herd nehmen, den gemahlenen Sichuanpfeffer und die geschnittene Frühlingszwiebel darüberstreuen und sofort mit gedämpftem Reis servieren.