Mapo Tofu (Sichuan-Tofu in Chili-Bohnen-Sauce)

Zubereitung

1. 1Den Tofu in 2-cm-Würfel schneiden. In einen Topf mit leicht siedendem Salzwasser gleiten lassen und 2 Minuten ziehen lassen, dann behutsam abgießen. Das würzt den Tofu und festigt ihn, damit er in der Sauce die Form behält.
2. 2Den Sichuanpfeffer in einer trockenen Pfanne duftend rösten, dann fein mahlen und beiseitestellen. Die fermentierten schwarzen Bohnen hacken und Knoblauch und Ingwer fein schneiden.
3. 33 EL Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen, das Schweinehack zugeben und unter Zerteilen braten, bis das Fett ausgelassen ist und die Stücke gebräunt und leicht knusprig sind.
4. 4Auf mittlere Hitze reduzieren, Doubanjiang, gehackte schwarze Bohnen und Chiliflocken zugeben und sanft 1–2 Minuten braten, bis das Öl tiefrot wird. Die Paste nicht verbrennen, sonst wird sie bitter.
5. 5Knoblauch und Ingwer 30 Sekunden einrühren, dann die Hühnerbrühe angießen und zum Köcheln bringen.
6. 6Den abgetropften Tofu hineingleiten lassen, mit Sauce übergießen und 5 Minuten köcheln, ohne kräftig zu rühren — mit dem Kellenrücken sanft schieben, damit die Würfel heil bleiben. Die in kaltem Wasser angerührte Stärke in zwei Schritten zugeben und dazwischen andicken lassen, bis die Sauce einen Löffel überzieht.
7. 7Die Pfanne vom Herd nehmen, den gemahlenen Sichuanpfeffer und die geschnittene Frühlingszwiebel darüberstreuen und sofort mit gedämpftem Reis servieren.