Polen · Gemüse- und Pilzgerichte
Bigos (Polnischer Jägereintopf)
Polens Nationalgericht: ein langsam geschmorter Eintopf aus Sauerkraut, frischem Kohl, gemischten Fleischsorten, geräucherten Würsten und getrockneten Pilzen.
Zutaten
- Kalb- oder Rindfleisch250 g
- Schweinefleisch200 g
- geräucherter Speck50 g
- Jägerwürstchen200 g
- geräucherte Wurst50 g
- Sauerkraut750 g
- frischer Kohl500 g
- Tomaten250 g
- Zwiebeln2 Stück
- getrocknete Steinpilze10 g
- trockener Rotwein200 ml
- heißer Brühe oder Wasser350 ml
- Kümmel1 TL
- Lorbeerblätter2 Stück
- Pflanzenöl (2 EL für den Topf, 1 EL für das Sauerkraut)3 EL
- edelsüßer Paprikanach Geschmack
- Salz und schwarzer Pfeffernach Geschmack
Zubereitung
- 1Fleisch und Speck in 3x3 cm Würfel schneiden. Pilze 30 Min einweichen. Sauerkraut ausdrücken. Frischen Kohl schreddern. Zwiebeln, Tomaten und Würste schneiden.
- 2Fleisch in Öl anbraten. Zwiebeln zugeben, 5–7 Min garen.
- 3Frischen Kohl zugeben, abdecken, 10–15 Min garen. Sauerkraut separat 5–7 Min anbraten, zum Topf geben. Kümmel und Paprika einrühren.
- 4Tomaten, Pilze mit Wasser, Lorbeer, Pfeffer, Speck und Räucherwurst zugeben. Jägerwürstchen zurückhalten.
- 5Wein und Brühe angießen. Aufkochen, auf niedrigste Hitze reduzieren, 1,5–2,5 Std. zugedeckt schmoren.
- 630 Min vor Ende Jägerwürstchen zugeben. Würzen. Deckel abnehmen und einkochen lassen.