Champignon Wellington
Eine Rolle aus Portobello-Champignons, Duxelles, gewelktem Spinat und karamellisierten Zwiebeln in goldenem, knusprigem Blätterteig. Das ist das Gericht das vegane Festessen wirklich festlich macht. Der Schlüssel liegt in der Feuchtigkeitskontrolle bei jedem Schritt.
Zutaten
- 4 große Portobello-Champignons, Stiele flach ab
- 400 gKastanienbraune Champignons, sehr fein
- 200 gfrischer Babyspinat
- 2 große Zwiebeln, dünn
- 3 Knoblauchzehen
- 2 ELDijon-Senf
- 1 TLfrische Thymianblätter
- 1 TLfrischer Rosmarin, fein
- 2 ELSojasoße
- 3 ELOlivenöl, auf
- 320 gveganes Blätterteigblatt
- 2 ELPflanzenmilch gemischt mit 1 TL Ahornsirup
Zubereitung
- Duxelles machen. 1 EL Öl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Sehr fein gehackte Champignons hinzufügen. 2 Minuten ohne Rühren kochen, dann rühren und 8-10 Minuten weiter kochen bis alle Feuchtigkeit verdampft ist. Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Sojasoße hinzufügen. 2 Minuten mehr kochen. Die Mischung soll dunkel, würzig und sehr trocken sein. In eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.
- Zwiebeln karamellisieren und Spinat vorbereiten. In der gleichen Pfanne bei niedriger Hitze 1 EL Öl und die Zwiebeln mit einer Prise Salz hinzufügen. Langsam 25-30 Minuten kochen, alle 5 Minuten rühren, bis tief goldbraun. Beiseite stellen zum Abkühlen. In der gleichen Pfanne den Spinat kurz welken lassen. Auf ein Tuch geben und so viel Feuchtigkeit wie möglich ausdrücken.
- Portobellos kochen und abkühlen. Das restliche Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Portobellos Kappe nach unten 4-5 Minuten anbraten, wenden und 3 Minuten kochen. Auf Küchenpapier Kappe nach oben abtropfen lassen. Während noch warm, großzügig mit Dijon-Senf bestreichen. Alles kühlen — Duxelles, Zwiebeln, Spinat und Champignons — bis vollständig abgekühlt.
- Wellington zusammenbauen. Ofen auf 210°C vorheizen. Blätterteig auf Backpapier ausrollen. Duxelles als Rechteck in der Mitte verteilen, 4 cm Rand lassen. Mit Zwiebeln, dann Spinat bedecken. Portobellos in einer Reihe mit Senf nach oben anordnen. Teig fest über die Füllung rollen. Naht nach unten auf Backblech legen. Mit Milch-Sirup-Gemisch bestreichen. Oberfläche diagonal einschneiden. 10 Minuten kühlen.
- Backen und ruhen. 30-35 Minuten backen bis tief golden. Bei schneller Bräunung mit Folie bedecken. 10 Minuten ruhen lassen vor dem Schneiden. Mit Sägezahnmesser schneiden. Mit veganem Bratensaft, Bratkartoffeln und Saisongemüse servieren.
Fragen
Nasser Boden kommt fast immer von überschüssiger Feuchtigkeit in der Füllung. Champignons müssen bei hoher Hitze gekocht werden bis alle Feuchtigkeit verdunstet ist. Spinat muss gut ausgedrückt werden. Füllung muss vollständig kalt sein bevor sie den Teig berührt. Senf auf den Champignons schafft eine Feuchtigkeitsbarriere.
Beste Alternative: 2 EL Pflanzenmilch + 1 TL Ahornsirup. Der Zucker karamellisiert und gibt eine dunklere Goldfarbe. Aquafaba ist eine weitere ausgezeichnete Option. In zwei Schichten mit 5 Minuten Pause auftragen.
Ja. Duxelles kann 2-3 Tage vorher gemacht werden. Rohes zusammengebautes Wellington hält 24 Stunden im Kühlschrank. Gebackenes bis zu 3 Tage. Im Ofen bei 180°C 15-20 Minuten aufwärmen. Zum Einfrieren: roh einfrieren, über Nacht auftauen, dann backen.
Eine Kombination funktioniert am besten. Portobello (4-5 ähnlicher Größe) für die Mitte. Kastanienbraune Champignons für Duxelles. Shiitake fügt tiefes Umami hinzu. Austernpilze meiden. Portobellos: bis zur Bräunung anbraten, gut abtropfen, warm mit Senf bestreichen.
Ja, es ist eines der verlässlichsten Gerichte für genau diese Situation. Sieht genuinely beeindruckend aus, wird sauber portioniert und schmeckt reich. Die Kombination aus knusprigem Teig, herzhafter Füllung und Senf befriedigt auch Fleischesser.
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Kommentare (1)
This is my go-to showstopper for dinner parties and I have made it at least twenty times. The critical step everyone skips: cooking the mushrooms until they are genuinely dry. I mean spatula-pressed-against-pan, no-liquid-visible dry. If there is any moisture left, your pastry will be soggy at the bottom no matter what else you do. I also brush the inside of the pastry with Dijon mustard before wrapping — it creates a moisture barrier and adds incredible flavour. Let the wellington rest 10 minutes after baking. Cutting too early means the filling slumps out.