Vereinigtes Königreich · Gemüse- und Pilzgerichte

Champignon Wellington

Eine Rolle aus Portobello-Champignons, Duxelles, gewelktem Spinat und karamellisierten Zwiebeln in goldenem, knusprigem Blätterteig.

75 Min.✻6 Portionen✻480 kcal
Champignon Wellington

Zutaten

  • große Portobello-Champignons, Stiele flach ab4
  • Kastanienbraune Champignons, sehr fein400 g
  • frischer Babyspinat200 g
  • große Zwiebeln, dünn2
  • Knoblauchzehen3
  • Dijon-Senf2 EL
  • frische Thymianblätter1 TL
  • frischer Rosmarin, fein1 TL
  • Sojasoße2 EL
  • Olivenöl, auf3 EL
  • veganes Blätterteigblatt320 g
  • Pflanzenmilch gemischt mit 1 TL Ahornsirup2 EL

Zubereitung

  1. 1Duxelles machen. 1 EL Öl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Sehr fein gehackte Champignons hinzufügen. 2 Minuten ohne Rühren kochen, dann rühren und 8-10 Minuten weiter kochen bis alle Feuchtigkeit verdampft ist. Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Sojasoße hinzufügen. 2 Minuten mehr kochen. Die Mischung soll dunkel, würzig und sehr trocken sein. In eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.
  2. 2Zwiebeln karamellisieren und Spinat vorbereiten. In der gleichen Pfanne bei niedriger Hitze 1 EL Öl und die Zwiebeln mit einer Prise Salz hinzufügen. Langsam 25-30 Minuten kochen, alle 5 Minuten rühren, bis tief goldbraun. Beiseite stellen zum Abkühlen. In der gleichen Pfanne den Spinat kurz welken lassen. Auf ein Tuch geben und so viel Feuchtigkeit wie möglich ausdrücken.
  3. 3Portobellos kochen und abkühlen. Das restliche Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Portobellos Kappe nach unten 4-5 Minuten anbraten, wenden und 3 Minuten kochen. Auf Küchenpapier Kappe nach oben abtropfen lassen. Während noch warm, großzügig mit Dijon-Senf bestreichen. Alles kühlen — Duxelles, Zwiebeln, Spinat und Champignons — bis vollständig abgekühlt.
  4. 4Wellington zusammenbauen. Ofen auf 210°C vorheizen. Blätterteig auf Backpapier ausrollen. Duxelles als Rechteck in der Mitte verteilen, 4 cm Rand lassen. Mit Zwiebeln, dann Spinat bedecken. Portobellos in einer Reihe mit Senf nach oben anordnen. Teig fest über die Füllung rollen. Naht nach unten auf Backblech legen. Mit Milch-Sirup-Gemisch bestreichen. Oberfläche diagonal einschneiden. 10 Minuten kühlen.
  5. 5Backen und ruhen. 30-35 Minuten backen bis tief golden. Bei schneller Bräunung mit Folie bedecken. 10 Minuten ruhen lassen vor dem Schneiden. Mit Sägezahnmesser schneiden. Mit veganem Bratensaft, Bratkartoffeln und Saisongemüse servieren.