Vegane Shepherd's Pie
Eine herzhafte Füllung aus Linsen, Champignons und Gemüse in einer kräuterwürzigen Soße, bedeckt mit glatterem, buttriger Kartoffelpüree und gebacken bis die Oberfläche goldgelb und leicht knusprig ist.
Zutaten
- 250 ggrüne oder braune Linsen
- 300 gKastanien- oder Cremini-Champignons, grob
- 1 kgmehlige Kartoffeln, geschält und geviertelt
- 3 ELOlivenöl, auf
- 1 große Zwiebel, fein
- 3 mittelgroße Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 4 Knoblauchzehen
- 2 ELTomatenmark
- 500 mlGemüsebrühe
- 1 ELSojasoße oder Tamari
- 1 TLfrische Thymianblätter
- 1 TLfrischer Rosmarin, fein
- 80 ggefrorene Erbsen
- 3 ELvegane Butter
- 60 mlPflanzenmilch
Zubereitung
- Linsen kochen. In einem Topf mit viel kaltem Wasser (ohne Salz) geben. Zum Kochen bringen und 20-25 Minuten köcheln bis sie zart aber noch formfest sind. Im Ofen werden sie noch weiter garen. Abtropfen lassen. Ofen auf 200°C vorheizen.
- Füllung zubereiten. 2 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel mit Salz 7-8 Minuten anbraten. Karotten und Sellerie hinzufügen, 5 Minuten kochen. Champignons hinzufügen, 5-6 Minuten. Knoblauch und Kräuter hinzufügen, 60 Sekunden. Tomatenmark 2 Minuten anrösten.
- Soße köcheln. Gemüsebrühe und Sojasoße einrühren. Linsen hinzufügen. Aufkochen, reduzieren, 15-20 Minuten köcheln. Erbsen hinzufügen. Kräftig würzen. 15 Minuten abkühlen lassen.
- Kartoffelpüree machen. In Salzwasser 15-18 Minuten kochen. Abtropfen und 1 Minute auf niedriger Hitze. Butter und Pflanzenmilch hinzufügen. Zu glattem Püree stampfen. Würzen.
- Zusammenstellen und backen. Füllung in eine Backform (25×30 cm) geben wenn nötig. 10 Minuten ruhen lassen. Püree in Portionen gleichmäßig verteilen. Mit Gabel Rillen ziehen. Mit Öl beträufeln. 25-30 Minuten backen. 10 Minuten ruhen lassen.
Fragen
Grüne oder braune sind die richtige Wahl. Sie behalten ihre Form und schaffen eine dichte texturierte Füllung. Puy-Linsen sind noch besser. Rote Linsen sind falsch — sie lösen sich vollständig auf.
Das Püree sinkt wenn es auf eine noch heiße und flüssige Füllung aufgetragen wird. Füllung 15-20 Minuten abkühlen lassen. Das Püree muss dick sein. In Portionen verteilen. Mit Gabel Rillen ziehen.
Ja, vollständig zusammenstellen ohne zu backen, abdecken und bis zu 2 Tage kühlen. Im Ofen 10-15 Minuten länger backen. Gebackene Pie hält 4-5 Tage. Bis zu 3 Monate einfrieren.
Champignons liefern Umami. Ohne sie verliert die Füllung Komplexität. Alternativen: 1-2 TL Sojasoße, 1 TL dunkles Miso, 1 TL Räucherpaprika.
Ja, es ist eines der proteinreichsten veganen Comfort Foods. Grüne Linsen enthalten etwa 18 g pro 100 g Trockengewicht. Eine Portion (ca. 300 g) liefert etwa 20-24 g Protein.
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Kommentare (1)
I developed this recipe specifically for Christmas dinners when I have vegan guests, and it has become a permanent fixture even when everyone at the table eats meat. The combination of lentils and finely diced mushrooms creates a texture and richness that genuinely satisfies. My best tip: spread the mash on top and then score it with a fork in crosshatch pattern before baking. Those ridges catch the heat and turn golden and crispy while the filling underneath stays saucy. Also, do not skip the tomato paste — it adds the dark savoury depth that makes the filling taste slow-cooked.