Shepherd's Pie Vegan
Une garniture savoureuse de lentilles, champignons et légumes dans une sauce épaisse aux herbes, couverte d'une purée de pommes de terre lisse et beurrée et cuite au four jusqu'à ce que la surface soit dorée et légèrement croustillante.
Ingrédients
- 250 glentilles vertes ou brunes
- 300 gchampignons de Paris bruns ou cremini, grossièrement
- 1 kgpommes de terre farineuses, pelées et coupées en morceaux
- 3 c. à soupehuile d'olive
- 1 grand oignon
- 3 carottes moyennes
- 2 tiges de céleri
- 4 ail
- 2 c. à soupeconcentré de tomate
- 500 mlbouillon de légumes
- 1 c. à soupesauce soja ou tamari
- 1 c. à caféfeuilles de thym frais
- 1 c. à caféromarin frais, finement
- 80 gpetits pois surgelés
- 3 c. à soupebeurre végétalien
- 60 mllait végétal
Préparation
- Cuire les lentilles. Mettre dans une casserole avec beaucoup d'eau froide (sans sel). Porter à ébullition et mijoter 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais gardent leur forme. Égoutter. Préchauffer le four à 200°C.
- Préparer la garniture. Chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon avec du sel et cuire 7-8 minutes. Ajouter carottes et céleri, cuire 5 minutes. Ajouter champignons et cuire 5-6 minutes. Ajouter ail et herbes, remuer 60 secondes. Ajouter le concentré et cuire 2 minutes.
- Faire la sauce. Verser le bouillon et la sauce soja. Ajouter les lentilles égouttées. Porter à ébullition, réduire et mijoter 15-20 minutes. Ajouter les petits pois. Assaisonner. Laisser refroidir 15 minutes.
- Faire la purée. Cuire dans de l'eau salée 15-18 minutes. Égoutter et remettre sur le feu 1 minute. Ajouter beurre végétalien et lait végétal. Écraser jusqu'à lisse et crémeux. Assaisonner.
- Assembler et cuire. Transférer la garniture dans un plat (25×30 cm) si nécessaire. Laisser reposer 10 minutes. Répartir des cuillerées de purée et étaler délicatement. Passer une fourchette en surface. Arroser d'huile. Cuire 25-30 minutes. Reposer 10 minutes avant de servir.
Questions
Les vertes ou brunes sont le bon choix. Elles gardent leur forme et créent une garniture dense et texturée. Les lentilles Puy sont encore meilleures. Les rouges sont inadaptées — elles se dissolvent complètement.
La purée s'enfonce quand appliquée à une garniture encore chaude et liquide. Laisser refroidir 15-20 minutes avant. La purée doit être épaisse. Appliquer en cuillerées réparties. Passer une fourchette pour créer des sillons.
Oui, assembler complètement sans cuire, couvrir et réfrigérer jusqu'à 2 jours. Au four ajouter 10-15 minutes supplémentaires. Le gâteau cuit dure 4-5 jours. Se congèle jusqu'à 3 mois.
Les champignons apportent de l'umami. Sans eux la garniture perd en complexité. Substituts : 1-2 cdta de sauce soja, 1 cdta de miso foncé, 1 cdta de paprika fumé.
Oui, c'est l'un des comfort foods végans les plus riches en protéines. Une portion (environ 300 g) fournit environ 20-24 g de protéines. Pour plus : ajouter 2 c. à soupe de levure nutritionnelle à la purée.
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Commentaires (1)
I developed this recipe specifically for Christmas dinners when I have vegan guests, and it has become a permanent fixture even when everyone at the table eats meat. The combination of lentils and finely diced mushrooms creates a texture and richness that genuinely satisfies. My best tip: spread the mash on top and then score it with a fork in crosshatch pattern before baking. Those ridges catch the heat and turn golden and crispy while the filling underneath stays saucy. Also, do not skip the tomato paste — it adds the dark savoury depth that makes the filling taste slow-cooked.