Spanisches Tortilla
Kartoffeln und Zwiebel langsam in Olivenöl gegart bis sie weich sind, dann mit geschlagenen Eiern gebunden und zu einem dicken runden Omelett gebacken. Fünf Zutaten. Die Technik ist entscheidend. In Spanien wird es zu jeder Tageszeit gegessen — zum Frühstück, als Tapas, in einem Brötchen um Mitternacht. Eines jener Gerichte die am nächsten Tag kalt besser schmecken, was von wenigen Dingen gesagt werden kann.
Zutaten
- 600 gfestkochende Kartoffeln
- 1 Stk.große Zwiebel
- 6 Stk.Eier
- 150 mlOlivenöl
- 1 TLSalz
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in etwa 4 bis 5 mm dicke Scheiben schneiden — dünn genug um durchzugaren, dick genug um die Form zu behalten. Zwiebel halbieren und in dünne Halbringe schneiden.
- Olivenöl in eine 24 cm große antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze gießen. Kartoffeln und Zwiebel hinzufügen, mit Salz würzen und umrühren. Die Kartoffeln sollen sanft im Öl blubbern — nicht aggressiv braten. 20 bis 25 Minuten garen, gelegentlich mit einem Pfannenwender wenden, bis die Kartoffeln vollständig weich und die Zwiebel süß und zart sind. Man konfiert sie, man brät sie nicht. Durch ein Sieb in eine Schüssel abgießen und das Öl aufheben.
- Während die Kartoffeln abtropfen, die Eier in einer großen Schüssel mit einer Prise Salz gut aufschlagen. Kartoffel-Zwiebel-Mischung hinzufügen und verrühren. Das Gemisch 5 bis 10 Minuten ruhen lassen — die Kartoffelstärke dickt die Eier leicht an und das Tortilla hält besser seine Form.
- 2 Esslöffel des aufgehobenen Öls bei mittlerer bis hoher Hitze in die Pfanne geben. Wenn heiß, die Ei-Kartoffel-Mischung eingießen, dann sofort auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren. Mit dem Pfannenwender die Ränder nach innen schieben und den Seiten eine runde Form geben. 8 bis 10 Minuten garen bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht feucht aussieht.
- Zeit zum Wenden. Einen großen flachen Teller fest auf die Pfanne legen. Mit einer Hand den Teller andrücken und mit der anderen den Pfannenstiel halten — in einer schnellen entschlossenen Bewegung über dem Spülbecken wenden. Das Tortilla liegt jetzt auf dem Teller mit der gebratenen Seite oben. Zurück in die Pfanne gleiten lassen und weitere 4 bis 6 Minuten garen bis die zweite Seite goldbraun ist.
- Auf ein Brett oder einen Teller gleiten lassen. Mindestens 5 Minuten ruhen lassen vor dem Schneiden. Warm, bei Zimmertemperatur oder kalt servieren — alle drei sind richtig.
Fragen
Das Wenden ist der einzige Moment wo alles schief gehen kann, deshalb haben die Leute Angst vor diesem Rezept. Man braucht einen flachen Teller der etwas breiter als die Pfanne ist. Mit einem Pfannenwender rund um den Rand gehen um sicherzugehen dass nichts klebt. Pfanne vom Herd nehmen, Teller fest mit beiden Händen andrücken — und in einer schnellen entschlossenen Bewegung über dem Spülbecken wenden. Das Tortilla liegt auf dem Teller mit der rohen Seite unten. Zurück in die Pfanne gleiten lassen. Es ist einfacher als es beim ersten Mal aussieht, und viel einfacher beim zweiten Mal.
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Comments (1)
Cook the waxy potatoes until it just barely yields to a knife for spanish tortilla. It continues softening from residual heat for 2-3 minutes. Cooking until fully soft in the pan means mush on the plate.