Spanisches Tortilla

Zubereitung

1. 1Kartoffeln schälen und in etwa 4 bis 5 mm dicke Scheiben schneiden — dünn genug um durchzugaren, dick genug um die Form zu behalten. Zwiebel halbieren und in dünne Halbringe schneiden.
2. 2Olivenöl in eine 24 cm große antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze gießen. Kartoffeln und Zwiebel hinzufügen, mit Salz würzen und umrühren. Die Kartoffeln sollen sanft im Öl blubbern — nicht aggressiv braten. 20 bis 25 Minuten garen, gelegentlich mit einem Pfannenwender wenden, bis die Kartoffeln vollständig weich und die Zwiebel süß und zart sind. Man konfiert sie, man brät sie nicht. Durch ein Sieb in eine Schüssel abgießen und das Öl aufheben.
3. 3Während die Kartoffeln abtropfen, die Eier in einer großen Schüssel mit einer Prise Salz gut aufschlagen. Kartoffel-Zwiebel-Mischung hinzufügen und verrühren. Das Gemisch 5 bis 10 Minuten ruhen lassen — die Kartoffelstärke dickt die Eier leicht an und das Tortilla hält besser seine Form.
4. 42 Esslöffel des aufgehobenen Öls bei mittlerer bis hoher Hitze in die Pfanne geben. Wenn heiß, die Ei-Kartoffel-Mischung eingießen, dann sofort auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren. Mit dem Pfannenwender die Ränder nach innen schieben und den Seiten eine runde Form geben. 8 bis 10 Minuten garen bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht feucht aussieht.
5. 5Zeit zum Wenden. Einen großen flachen Teller fest auf die Pfanne legen. Mit einer Hand den Teller andrücken und mit der anderen den Pfannenstiel halten — in einer schnellen entschlossenen Bewegung über dem Spülbecken wenden. Das Tortilla liegt jetzt auf dem Teller mit der gebratenen Seite oben. Zurück in die Pfanne gleiten lassen und weitere 4 bis 6 Minuten garen bis die zweite Seite goldbraun ist.
6. 6Auf ein Brett oder einen Teller gleiten lassen. Mindestens 5 Minuten ruhen lassen vor dem Schneiden. Warm, bei Zimmertemperatur oder kalt servieren — alle drei sind richtig.