Vereinigtes Königreich · Gemüse- und Pilzgerichte

Vegane Shepherd's Pie

Eine herzhafte Füllung aus Linsen, Champignons und Gemüse in einer kräuterwürzigen Soße, bedeckt mit glatterem, buttriger Kartoffelpüree und gebacken bis die Oberfläche goldgelb und leicht knusprig ist.

70 Min.✻6 Portionen✻420 kcal
Vegane Shepherd's Pie

Zutaten

  • grüne oder braune Linsen250 g
  • Kastanien- oder Cremini-Champignons, grob300 g
  • mehlige Kartoffeln, geschält und geviertelt1 kg
  • Olivenöl, auf3 EL
  • große Zwiebel, fein1
  • mittelgroße Karotten3
  • Stangen Sellerie2
  • Knoblauchzehen4
  • Tomatenmark2 EL
  • Gemüsebrühe500 ml
  • Sojasoße oder Tamari1 EL
  • frische Thymianblätter1 TL
  • frischer Rosmarin, fein1 TL
  • gefrorene Erbsen80 g
  • vegane Butter3 EL
  • Pflanzenmilch60 ml

Zubereitung

  1. 1Linsen kochen. In einem Topf mit viel kaltem Wasser (ohne Salz) geben. Zum Kochen bringen und 20-25 Minuten köcheln bis sie zart aber noch formfest sind. Im Ofen werden sie noch weiter garen. Abtropfen lassen. Ofen auf 200°C vorheizen.
  2. 2Füllung zubereiten. 2 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel mit Salz 7-8 Minuten anbraten. Karotten und Sellerie hinzufügen, 5 Minuten kochen. Champignons hinzufügen, 5-6 Minuten. Knoblauch und Kräuter hinzufügen, 60 Sekunden. Tomatenmark 2 Minuten anrösten.
  3. 3Soße köcheln. Gemüsebrühe und Sojasoße einrühren. Linsen hinzufügen. Aufkochen, reduzieren, 15-20 Minuten köcheln. Erbsen hinzufügen. Kräftig würzen. 15 Minuten abkühlen lassen.
  4. 4Kartoffelpüree machen. In Salzwasser 15-18 Minuten kochen. Abtropfen und 1 Minute auf niedriger Hitze. Butter und Pflanzenmilch hinzufügen. Zu glattem Püree stampfen. Würzen.
  5. 5Zusammenstellen und backen. Füllung in eine Backform (25×30 cm) geben wenn nötig. 10 Minuten ruhen lassen. Püree in Portionen gleichmäßig verteilen. Mit Gabel Rillen ziehen. Mit Öl beträufeln. 25-30 Minuten backen. 10 Minuten ruhen lassen.