Pommes Anna (Kartoffeln Anna)

Zutaten

Zubereitung

1. 01
   Butter klären: 100 g ungesalzene Butter bei schwacher Hitze schmelzen, den Schaum abschöpfen und das klare goldene Fett abgießen, den milchigen Bodensatz zurücklassen. Du brauchst etwa 80 g.
2. 02
   Kartoffeln schälen und auf der Mandoline 2 mm dünn hobeln. Nicht abspülen: Die Stärke an der Oberfläche bindet die Schichten. Nur abtupfen, wenn sie sichtbar nass sind.
3. 03
   Eine ofenfeste Pfanne mit 24 cm (beschichtet oder gut gebutterter Gusseisen) mit geklärter Butter bestreichen und den Ofen auf 220°C vorheizen.
4. 04
   Eine Scheibe in die Mitte legen, dann die übrigen überlappend in konzentrischen Kreisen anordnen, jede zur Hälfte über der vorigen. Mit Butter bestreichen und leicht mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
5. 05
   Für 3 bis 4 Schichten wiederholen, dazwischen jeweils buttern und würzen. Mit dem Boden einer zweiten Pfanne fest andrücken, um den Kuchen zu verdichten.
6. 06
   Die Pfanne 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen, damit die unterste Schicht fest wird und bräunt.
7. 07
   In den Ofen geben und etwa 45 bis 50 Minuten backen, nach der Hälfte noch einmal andrücken, bis die Ränder goldbraun sind und ein Messer leicht hindurchgleitet.
8. 08
   Überschüssige Butter abgießen, mit dem Messer am Rand entlangfahren, auf einen Teller stürzen und in Stücke schneiden. Heiß servieren.

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